广东人饮食营养误区——饮食营养误区丛书
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内容提要：
广东人以会吃而闻名全国，正所谓“食在广州”。随着生活水平的提高，现在大家除了关心怎样才能吃好以外，还关心怎么吃才有营养、有有益健康。
众所周知，饮食中的营养是否均衡、膳食结构是否合理和饮食习惯是否科学，关系到我们的体质强弱，关系到能否有效预防疾病的发生，关系到儿童的身体和智力的发育，关系到老年人能否健康长寿。然而，在现实生活中由于饮食传统观念的影响、营养知识的缺乏，不少广东人尽管对饮食十分讲究，但仍存在着对食物选择或搭配不合理的状况，陷入了一些误区。如。将煲汤作为补充营养的重要手段；相信山珍海味是最有营养的；多吃肉、少吃饭；认为青菜寒凉而不敢多吃等。这些误区一方面可能导致我们身体缺乏某些营养，如钙、铁等，造成骨质疏松、贫血等；另一方面又可能导致营养过剩，如能量、脂肪过剩等，造成高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等“宝贵病”甚至癌症的发生。可见，纠正不科学的饮食观念是很必要的。 作为营养工作者，希望借本书引导大家走出饮食的误区，使大家树立正确的营养观，更好地保证我们的身体健康。 作者简介：
潘丹峰，毕业于中山医科大学医学营养专业，现为广州市第一人民医院营养科主任、副主任医师，广东省营养学会理事，广东省临床营养学会委员。从事临床营养工作十几年，在各专业杂志上发表多篇学术论文。
朱翠凤，毕业于广西医科大学营养与食品卫生专业，硕士学位，现为北京大学深圳医院营养科主任，副主任医师，硕士研究生导师，广东省临床营养学会委员。从事临床营养工作十几年。
编辑推荐：
将煲汤作为补充营养的重要手段；相信山珍海味是最有营养的；多吃肉、少吃饭；认为青菜寒凉而不敢多吃等等，类似这些误区在广东人中俯拾皆是。本书为“饮食营养误区丛书”之一，针对这些误区，一一给广东朋友们作详尽的阐述。
目录：
一、广东人传统饮食习惯的误区
1 老火靓汤营养好 2 喝牛奶是孩子的“专利” 3 晚餐很重要，而早餐可有可无 4 生病时不能吃鸡、鱼、蛋 5 主食越精越好 6 请客点菜要得体，大鱼大肉样样齐 7 常喝糖水、甜粥有益 8 咸菜咸鱼增胃口 9 少吃饭多吃肉更有益健康 10 纯植物油不肥腻无须限制用量 11 高档名酒不伤身 12 打边炉要新鲜滚热辣 13 煮肉先走油，煮菜先飞水 14 所有成人都适宜喝茶 15 杂粮不好吃，也没什么营养 二、广东人传统补益的误区 16 吃醋浸猪脚、喝骨头汤能补钙 17 “以形补形”最有效 18 补血只要多吃红枣、桂圆肉、猪肝水 19 进补汤水全家喝 20 要增肥，多吃肉 三、广东人传统食物或营养认识的误区 21 奶粉热气易上火，比不上喝鲜奶 22 菇菌是发物 23 豆制品会引起胃寒 24 海藻类食物寒凉不宜多吃 25 山珍海味营养价值高 26 吃黄色瓜果会使脸色变黄 27 带酸味的食物就是酸性食物 28 淡水鱼比咸水鱼新鲜有营养 29 吃海鲜会翻旧病 30 坚果类食物燥热，不宜常吃 31 洋葱、大蒜气味重，少吃为佳 32 老年人体瘦就长寿 33 吃菜花、西兰花伤胃 34 青菜寒凉不宜多吃 四、广东人现代饮食习惯的误区 35 洋快餐营养丰富，孩子吃了长身体 36 熏腊、烧烤的食品开胃又好吃 …… 五、广东人现代营养保健的误区 书摘：
书摘
4.生病时不能吃鸡、鱼、蛋 王伯和李伯都是因为慢性支气管炎急性发作、肺气肿而在同一天住进了 医院的同一问病房。入院时两人的病情差不多，同病相怜，结成了好友。经 过一周多的治疗两人的病情都有了好转，出院时医生吩咐要定期复诊和加强 营养。王伯是典型的“老广东”，王家对饮食十分讲究，每天都煲汤炖东西 ，还说病后有很多东西要忌口，什么鸡、鱼、鸡蛋都不能吃，认为这些食物 会使旧病复发，搞得王伯每天几乎只能吃炒肉片、炖肉汁，吃到后来胃口越 来越差，身体不仅没恢复过来，还越来越瘦了，医生说是营养不足引起的。 而李伯是北方人，吃东西可以说是百无禁忌，各种的肉类都照吃不误，很快 就恢复了体力。两人在出院两周后又在专科门诊碰上了面，王伯见到精神焕 发的李伯也感到不明白，自己饮食这么注意，怎么到头来身体却比不上李伯 呢? 不少广东人尤其是老年病患者都像王伯一样相信老祖宗传下来的经验， 把鸡、鱼、鸡蛋等当成发物，认为病后只有吃猪肉才安全可靠，其实这是一 种误解。上述这些食物都含有较多的优质蛋白，而且各有其营养特色。比如 淡水鱼，它的肌肉纤维较短，结构疏松，肉质细嫩，比猪肉的蛋白质更易被 消化吸收，适合病后消化力较弱者和老年人，另外鱼肉中的脂肪含量很低， 而且以不饱和脂肪酸为主，有降低胆固醇的功效，不像猪肉那样老年人如果 吃多了会在补充蛋白的同时摄人较多的脂肪，易引起血脂的升高。又比如鸡 肉，它所含的蛋白质比猪肉还高，而脂肪含量又较猪肉要低。而蛋类蛋白质 的氨基酸构成与人体组织蛋白质最为相近，营养价值很高，且含有维生素A 、D、E，对于血脂不高的人每天吃一只鸡蛋也是有益的。 所以一般疾病无须忌吃鸡、鱼、鸡蛋等，所吃肉类多样化有助于增加花 色品种，改善食欲，提高营养全面性，减少因偏食造成的某些营养素的缺乏 ，促进身体的恢复。 当然，病后吃肉类也并不是说完全百无禁忌的，如果消化功能较差时宜 少选择一些较难消化的肉类如牛肉，或过于肥腻的肉类如鸭、鹅肉等。另外 ，对于患有影响营养代谢疾病的人在饮食上要遵循相应的营养治疗原则，对 肉类的选择要有所不同。如痛风或高尿酸血症是由于身体对嘌呤代谢障碍， 使尿酸在体内积聚过多造成的，故在饮食上要限制含嘌呤高的食物，所以这 类患者忌吃动物内脏如肝、脑、肾 …… |