用6种粉巧做点心——家庭美食11
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内容提要：
中国人的两大主食——米与面，不但以其原形原味在日常生活中主导着国人的三餐所需，更在改变外观——碾成粉末之后，变化出各式各样的口味，成为点心食材，中国人的饮食智能与技巧，单从粉类制作这一项上就可以看出巧思。
不只是外观造型的千万变化，口味也是甜咸皆备，荤素都有，而且各省各地都有独自的创作与风味，粉制食品在中国点心是多彩多姿的。在本食谱中有许多大家耳熟能详的点心，但是以往可能吃过却不会做，所以作者特别添加了分解动作，希望动手实习的人能更明确的掌握制作过程的关键窍门，增加成功的几率，这样才能鼓励更多的人乐于动手实习。 作者简介：
梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。
经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲；
著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。
编辑推荐：
面粉、粘米粉、糯米粉、生粉、澄粉、番薯粉，详细教授使用6种粉类的技巧，做点心一点也不难！
目录：
工具&材料
粉料制作流程 粘米粉类 菜包 广式萝卜糕 红糖松糕 芋头糕 碗粿 面粉 奶皇包 烫面卷 铜锣烧 开口笑 椰蓉千层糕 锅炸 马拉糕 芝麻巧果 叉烧酥 鲜虾烧卖 蜜枣松糕 油香饼 糯米粉类 南瓜糕 糯米球 姜汁麻糬 咸水饺 红豆松糕 红龟粿 番薯包 芝麻球 生粉类 凉丸 杏仁豆腐 漏鱼儿 水晶饺 澄粉类 石榴包 椰汁糕 芋枣 鲜虾饺 马蹄糕 桂花糖藕糕 非菜饺 脆皮粉粿 番薯粉类 香麻地瓜枣 肉圆 芋丸 粉粿 番薯丸 椰浆石榴子 书摘：
●材料：
1皮： 中筋面份2杯、酵母粉1／2大匙、温水1／2杯、冷水1／2杯。 2馅： 奶粉4大匙、中筋面粉1／2杯、奶油5大匙、奶水2杯、熟咸蛋黄2粒。 ●做法： 1将外皮的面粉放盆内，另将酵母粉用温水溶解后倒入拌 匀，再慢慢加入冷水揉成团，盖上湿布放置2小时，使 其发酵成双倍大之发面。 2锅内放奶油，小火炒香面粉，再加入奶水炒匀成糊状，然 后拌入奶粉炒匀盛出，另将熟咸蛋黄剥净外膜，切碎拌 入面糊中，做成奶皇馅(图1)。 3发酵好的面团取出揉匀，分小粒，每粒包入馅料少许，捏 成包子状(图2)，先醒10分钟，放入蒸笼，面上用红色 素点上印记(图3)，大火蒸10分钟取出即成。 小叮咛 这是中式包子的基本做法，只要换除奶皇馅，包入不同馅料即为 不同口味的包子。 般家庭的火力较小，应选在非煮饭时间的天然煤气火力较强时 蒸，蒸好先熄火停5分钟再取出，蒸好的包子才不会塌，蒸时水 里放点白醋，蒸出来的包子较白。 点在面上的印记可用少许红花米加水稀释，再用筷子劈成十字，中 间夹入小牙牙固定后即可。P9 |