煮菜——家庭美食06
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内容提要：
现代人讲究保健、养生的概念越来越强后，对油腻的食物和烹调过程无论早吸入还是扩散的油烟，越来越坚持拒绝，但是有什么方法可以做菜过程中达到既不油腻又不产生油烟呢？
作为一个烹调工作者，的确要花费许多时间和心思去构思各式口味、不同菜肴，推陈出新地创造各种题材来传授读者，可是往往忽略了最简单、最基本，也最生活化的题材，就像煮菜这么简易的烹调，在大家都没有太高深的技巧之前，它不就是最基础的烹调方式吗？事实证明这样的简单并不会随岁月的变迁而淘汰，反而在回归之后惊觉它的食用和便利，顺手牛来，原来美食也可以这样简单，诸多的繁琐都可以省略到如此单一，这才是烹调的本质，也才是快乐入厨的源头，所以作者把这些心得分享给大家，让做菜成为轻松、简单的工作，也让愉悦的烹调兼顾对美食的满足。 作者简介：
梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。
经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲；
著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。
编辑推荐：
中国人的传统社会结构是“男主外，女主内”洗衣、烧饭、做家务，天经地义是女人的份内事，但是，越来越多的女人投入职场后，实在没有多余的体力来独自承担家庭工作之时，如果一家之主的男人也愿意分担厨艺工作的话，不但是体贴的好丈夫，也是众人称道的新好男人。
而现在也有很多单身男性独自生活，亲自下厨除可以享受家的感觉之外，也在忙碌之余，还能温暖自己的肠胃！无论是小酌还是聚餐，能下厨露两手的男人多么令人羡慕。 这本专为男性设计的食谱，几乎项目齐全，做法则以简单易做、方便明了为主，希望藉由它的方便与周到，吸引更多的男性乐于下厨，只要你愿意动手做，就能做出和画面一样美味的菜肴，那么女人有福了，所有和这种男人亲近的人也都有福了。 目录：
山药香菇鸡
奶汁鳕鱼 鲜茄牛腩 芋艿鸭块 赤小豆鲤鱼 鲑鱼豆腐 油豆腐煮肉 绍酒煮肉 汤豆腐锅 清汤紫米鸡 蒟蒻双冬肉 刈菜鸡 大封三鲜 银萝荷包鱼 片兰煮肉 锦囊福袋 福笋鱼头 黄豆蹄尖 酸菜肥肠 福菜苦瓜 腌鲜笋条 莲藕牛腩 莲枣薏米鸣 鲜笋栗子肉 黄酱豆腐 冬瓜大排 香干肉 酸汤虾 百页豆腐煮双冬 椰香鱼头 洋芹蕃茄鸡 烂肉白菜 罗宋排骨 卤煮腐竹 菱角排骨 银丝红（虫寻） 土豆猪尾 煮肠旺 木耳鸡 蒜子田鸡 XO酱鱼头 洋葱肉排 莲锅羊肉 百鸟归巢 书摘：
材料：
草虾仁半斤、辣椒2支、香菜1棵、蒜末半大匙 调味料： 1．蛋白2大匙、盐半茶匙、玉米粉半杯 2．酒1大匙、酱油1大匙、盐1／4茶匙、醋1大匙、糖半大匙、胡椒 粉少许 做法： 1虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入调味料1(玉米粉除外)腌10 分钟，辣椒去籽切碎；香菜洗净切碎。 2将虾仁裹上干玉米粉，然后用热油炸至外皮微黄时盛出。 3另用2大匙油炒蒜末、辣椒和调味料2，再将虾仁回锅拌炒匀， 最后加入香菜末，炒好盛出。 好男人做菜笔记 1腌虾时不要直接将玉米粉拌入， 否则调味料会被吸干。 2没有玉米粉可以用生粉代替．但 要在炸时再拌八。 3油要多，一炸上色就捞出，不要 炸太久以免虾老掉，拌调味料时动 作要快，否则外皮会脱落。P16 |