肿瘤——慢性疾病营养美味配餐图谱

    据世界卫生组织统计，全世界每年死于肿瘤的患者高达630万人。我国有肿瘤患者500万，每年死亡130多万。引起肿瘤的原因很多，最新研究认为癌症主要是吃出来的，即“癌从口入”。世界癌症基金会和美国癌症研究所研究证明，2/3的癌症是由饮食不当廷成的。
目前，食疗药膳治疗肿瘤的书不少，但肿瘤病人平时应当怎样吃的书却少见。本书则是专门解决肿瘤患者平时怎样科学合理饮食的问题。首先制定了肿瘤病人的饮食调养原则，在此原则下选择了100种美味营养配餐，每个配餐有彩图并介绍了做法、吃法和功效，以“小贴士”形式分析其科学道理，或揭示其烹饪窍门，或提醒生活上的注意，生动活泼，饶有趣味。

    中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。
这套丛书紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 肿瘤患者饮食调养的常识与技巧
1．饮食调养原则
2．最佳调养食品
3．生活方式注意事项
4．饮食误区与禁忌
第二部分 肿瘤患者营养美味配餐
一 菜肴类
1．木耳肉片
2．百合炒肉片
3．里脊双仁
4．双耳炒肺片
5．菇桃猪腰
6．苡仁山药烧蹄筋
7．百合烧肺肚
8．糖醋鱼
9．洋菇炒鹅血
10．韭菜炒羊腰
11．双仁鸡丁
12．沙苑童子鸡
13．魔芋烧鸭
14．苡仁鸭脯
15．茄子烧鳝鱼
16．香菇甲鱼
17．大蒜烧鲶鱼
18．蒜泥拌生鱼
19．凤尾海带
20．泥鳅烧豆腐
21．猴兔同乐
……
二 汤羹类
三 粥类
四 其他
第三部分 肿瘤患者一周配餐表
第四部分 肿瘤患者常用食疗单方

书摘
13．魔竽烧鸭
提高免疫力
鸭子1只，水魔芋500克，调料适量。
(1)魔芋洗净切成条，放开水中煮透捞起沥干水；
(2)葱洗净切成段，姜洗净切成片，大蒜去皮洗净。剖成两半；
(3)鸭宰杀去毛及内脏，洗净后取鸭肉切成块；
(4)锅中加入大豆油烧至五成热时，下花椒炒出香味后，去花椒、下鸭
肉、豆瓣、酱油煸炒，待收水后1加入姜、葱、蒜、盐、骨头汤及适量水，
烧至鸭肉熟时下魔芋烧至鸭肉烂熟即成。
适用人群：适宜于结肠癌、直肠癌患者常吃。
魔芋最适合配鸭，荤素搭配，味更鲜美。
煮魔芋的第一道水，不能食用，因碱性太大。魔芋被称为“肠道的清道
夫”。
14．苡仁鸭脯
功效：补虚抗癌。
原料：嫩公鸭1只，苡仁50克，调料适量。
做法：
(1)将苡仁用水浸泡至发涨，洗净；
(2)将鸭宰杀去毛去内脏洗净，取鸭脯肉切成片，铺于蒸碗内，放入葱
节、干姜、料酒、苡仁、精盐上笼蒸至鸭肉烂熟即成。
P18-19

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