本书全面系统地述了食品加工与保藏技术和原理。内容包括在食品加工制造的主要原特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。内容丰富、图文并茂，实用性强，反映新技术和新工艺。
本书可供从事食品科学和食品工程的科研、技术人员使用，也可供大专院校相关专业师生参考，是食品专业考研的重要参考书。
食品加工与保藏原理
内容提要 ：
目录 ：
绪论
第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料 第二节 果蔬原料特性及保鲜 第三节 肉原料特性及贮藏保鲜 第四节 水产原料特性及保鲜 第五节 乳、蛋原料特性及保鲜 第二章 食品热处理和杀菌 第一节 食品加工与保藏中的热处理 第二节 食品热处理反应的基本规律 第三节 食品热处理条件的选择与确定 第四节 食品的非热杀菌 第三章 食品的代温处理与保藏 第一节 低温处理和食品加工与保藏 第二节 食品低温保藏的基本原理 第三节 食品的冷藏 第四节 食品的冻藏 第四章 食品的干燥 第一节 食品干燥的目的和基本原理 第二节 食品在干燥过程发生的变化 第三节 食品的干燥方法及控制 第四节 干燥食品的保藏原理 第五节 干燥食品的储藏与运输 第五章 食品浓缩和结晶 第一节 食品浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 第六章 食品的微波处理 第一节 微波的性质与微波加热原理 第二节 微波技术的应用 第三节 微波应用中的有关问题 第七章 食品的辐照 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品的辐照效应与辐照保藏原理 第四节 食品辐照工艺及条件控制 第五节 食品辐照的安全卫生与法规 第八章 食品的腌渍、发酵和烟熏 第一节 食品的腌渍 第二节 食品的发酵 第三节 食品的烟熏 第九章 食品的化学保藏 第一节 食品的化学保藏及其特点 第二节 防腐剂 第三节 抗氧（化）剂 第四节 食品保鲜剂 第十章 食品包装 第一节 食品包装及其功能 第二节 食品包装材料及容器 第三节 食品的包装技术 第四节 食品包装卫生的控制及包装设计 主要参考文献 |
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