时尚蔬菜与健美养生
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内容提要：
本书是一本介绍蔬菜与保健养生的家庭生活用书。全书共编选常见蔬菜和国内外培育的名新时尚蔬菜一百多种，对其保健功效、营养成分、食疗方法、家庭烹饪、名优品种，以及有关起源、发展、历史掌故、趣闻都作了详细介绍。全书广搜博采，内容丰富，富有文采，融知识性、科学性、趣味性、实用性为一体，是一本雅俗共赏，居家生活必备的饮食保健读物，亦是儿童生长发育，健美养生，愈病强身，平衡膳食的良好参考书。对餐饮、饭店、旅游、采摘、蔬菜产销从业人员，以及农林院校蔬菜专业师生也有一定参考价值。
编辑推荐：
本书是一本介绍蔬菜与保健养生的家庭生活用书。全书共编选常见蔬菜和国内外培育的名新时尚蔬菜一百多种，对其保健功效、营养成分、食疗方法、家庭烹饪、名优品种，以及有关起源、发展、历史掌故、趣闻都作了详细介绍。全书广搜博采，内容丰富，富有文采，融知识性、科学性、趣味性、实用性为一体，是一本雅俗共赏，居家生活必备的饮食保健读物，亦是儿童生长发育，健美养生，愈病强身，平衡膳食的良好参考书。
目录：
蔬菜与健康
蔬菜是人体维生素、矿物质的主要来源 蔬菜中的膳食纤维 蔬菜是心血管病人的重要食品 蔬菜防癌的秘密 蔬菜能减肥助颜 关于蔬菜的农药残留问题 绿叶蔬菜篇 养血润燥的菠菜 调中开胃说茄香 凉养丰富的落葵 芹菜飘香 芹中上品——西芹 清心养胃话茼蒿 艳如胭脂的苋菜 生菜与莴笋 汤中佳品——香菜 瓜类蔬菜篇 健美减肥的冬瓜 甘甜如饴的南瓜 奇形的小南瓜 香蕉西葫芦 果蔬皆佳的黄瓜 丝瓜清热解毒 健美轻身金丝瓜 甜瓠清热，苦瓠有毒 酥脆爽口的越瓜 “君子菜”——苦瓜 蔬果皆宜佛手瓜 “昆化紫瓜”——茄子 番茄觅趣 豆类蔬菜篇 植物蛋白“库”——大豆 冰肌玉质的豆芽 翠荚碧珠话蚕豆 营养丰富的毛豆 猫耳朵扁豆 菜粮兼备的豇豆 当心菜豆中毒 豌豆与豌豆黄 时尚佳蔬——荷兰豆 劝君常食豆腐 调味佳品——豆豉 主要豆制品营养成分表 葱蒜韭菜篇 调和百味的大葱 葱头能降血脂、血压 保健佳品大蒜 初春早韭试春盘 薯芋类蔬菜篇 …… 白菜类蔬菜篇 甘蓝类蔬菜篇 根茎类蔬菜篇 食有菌篇 水生蔬菜篇 海藻篇 花卉蔬菜篇 野生蔬菜篇 杂蔬篇 主要参考文献 书摘：
书摘
开胸膈，通肠胃，润燥治血。大便涩滞及患痔人，宜食之。 ——《随息居饮食谱》 “嘴上红飘一点，身上绿蔓千茎，鲜鲜寒俎荐波棱，味兴晚菘同永。” 这是清代杨恩元咏菠菜的《西江月》词。下半阕是：“北地太平车载，南方 小用篮盛。最滋血液说医经，化验发明新颖。”词人对菠菜观察细微，且懂 些医理，故而把菠菜的生态特点和营养保健作用写得极是贴切。菠菜自传入 我国后，深受人们喜爱和称赞，许多文人为其留下许多佳句。诗人苏轼在《 七言散联》诗中咏道：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知五蜀富冬 蔬，霜叶露芽寒更茁。” 菠菜为藜科一年或两年生草本植物。其祖籍为亚美尼亚和伊朗。菠菜传 人我国的时间，一说是公元前汉代通过丝绸之路传人的；另一说法是公元7 世纪始传入我国。刘禹锡在《嘉祜录》中说：“波棱种出自西国，有僧将其 子来”。这里所说的西国指的是波斯，所以菠菜在我国有“波斯草”之称。 菠菜的名称多而有趣。《品汇精要》上叫赤根菜，《滇南本草》上叫红根菜 ，都是以菠菜根的颜色取名的。清代成书的《授时通考》中有“鹦鹉菜”一 名，是颜色加形象的称法。菠菜的碧绿身姿，加上红紫色的短根，犹如一只 美丽的鹦鹉。菠菜熬豆腐是一道家常菜，豆腐洁白似玉，菠菜碧绿紫根，人 们称这道菜为“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，富有诗意，且诱人食欲。称菠 菜红嘴绿鹦哥，还有一段有趣的传说，说是乾隆下江南时，一次在农家用饭 ，农妇在自家的菜园中挖了些菠菜，给乾隆做了个菠菜熬豆腐。乾隆食之颇 觉鲜美，极是赞赏。问其菜名，农妇说：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”。乾 隆大悦，封农妇为皇姑，从此菠菜又得了“皇姑菜”之名。 在北京地区，除了个别月份外，周年都能吃到鲜嫩的菠菜。春天，从3 月中开始越冬菠菜(即根茬菠菜)便陆续上市了，紧跟着是埋头菠菜接踵而来 ，随后春播菠菜于5月份开始大量上市。7、8月份又是夏播菠菜，9、10月份 秋菠菜又接上了。菠菜还有个优点就是适于“冷藏”。所以尽管在隆冬的春 节期间，也能吃到鲜美的“红头菠菜”。 在民间，菠菜的吃法很多。除了素吃外，与肉丝、肚丝、腰花、鸡杂等 同炒均可，可羹、可汤、可馅，初夏还是极好的凉拌用菜。薛宝辰在《素食 说略》中讲：“沦过加浸软豆腐皮，以芝麻酱、盐、醋同拌，尤爽口。”拌 菠菜用 …… |