简易养生菜
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内容提要：
本书精选了中国烹调中具有代表性的原料加工方法、调料运用原则、烹调技术分析、名菜制作关键等内容，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。为使读者掌握中国菜肴制作技巧，提高烹调水平，并争取成为烹调高手与大师，助一臂之力。更重要的是，通过阅读此书，可以按图索骥，举一反三，不断提高自己的烹调水平，逐步达到学厨者所追求的求像、显技、味美三大境界，是专职厨师的好帮手，烹饪培训的好帮手，家庭主妇的好老师。
中国被公认为“烹饪王国”，菜肴的色、香、味、形、声、器、意、质等赋予了中国菜口感独特、风味多样、适应性强的特色，体现了丰饶多彩的物产和传统精湛的饮食文化，高精纯熟的烹调技术与长期的经验积累。中国烹饪作为一种艺术，一种文化，一门科学，其知识和技能是基础。如何使自己掌握烹调秘诀，从而烹调出美味佳肴，进而成为烹饪高手，这是不少中青年厨师和广大家庭主妇、烹调爱好者梦寐以求的目标。 本书条理清楚，易懂好学，集科学性、理论性、实用性于一体，可操作性强，有关烹调的基本知识均可在书中查到，既可作为广大厨师可靠的参考读物，也可供一般家庭及烹饪爱好者阅读使用。 编辑推荐：
本书精选了中国烹调中具有代表性的原料加工方法、调料运用原则、烹调技术分析、名菜制作关键等内容，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。为使读者掌握中国菜肴制作技巧，提高烹调水平，并争取成为烹调高手与大师，助一臂之力。更重要的是，通过阅读此书，可以按图索骥，举一反三，不断提高自己的烹调水平，逐步达到学厨者所追求的求像、显技、味美三大境界，是专职厨师的好帮手，烹饪培训的好帮手，家庭主妇的好老师。
目录：
1.莲玉猪肉煲
2.淡菜炖排骨 3.榨菜肉丝汤 4.氽肉圆汤 5.杜仲牛膝煲 6.炖酥腰 7.莲子猪心煲 8.豆豉猪肝汤 9.高瓜炒心片 10.黄芪猪肝 11.腐竹猪肚 12.沙锅肚肺 13.藕粉圆子 14.女贞牛肉 15.大枣兔肉 16.玉竹兔肉 17.壮阳鞭花汤 18.菟丝子鹿鞭煲 19.南乳鸡翅 20.竹紫鸡丝汤 21.龙井鸡片汤 22.冬菇凤瓜煲 23.三七老鸡煲 24.锟饨鸭 25.老鸭煲 26.太子参炖鹌鹑 27.虫草川贝炖鹌鹑 28.杜仲鹌鹑煲 29.莲藕乳鸽 30.盐水虾 …… 书摘：
书摘 12 沙锅肚肺 原料 熟猪肚400克，熟猪肺250克 调料 黄酒、葱段、姜片、味精、盐、鲜汤、色拉油各适量 做法 1 猪肚切成5厘米长、1.3厘米宽的片；猪肺切成0.6厘米厚的柳叶片。 2 炒锅置火上，烧热后倒入少量色拉油，放入葱段、姜片炸出香味， 加鲜汤、盐、味精、黄酒、肚片、肺片，烧开后再全部倒入大沙锅中，用中 火慢炖至酥烂入味，撇去浮沫，调好口味即可食用。 13 藕粉圆子 原料 红绿丝、金橘、松子仁各5克，蜜枣15克，桃仁10克，芝麻粉7.5克，糖 油丁50克，藕粉400克 调料 绵白糖75克，糖桂花少许 做法 1 红绿丝、金橘、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加芝麻粉、绵白糖、糖 油丁拌匀，搓成弹子大的馅心待用。 2 藕粉碾碎过筛，放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅 烫过，再滚一层藕粉，反复多次。 3 锅内加适量清水，放入圆子煮熟，装入放有糖桂花的汤中即可。 14 女贞牛肉 原料 牛肉400克，黑枣(去核)24个，女贞子15克 调料 盐、姜片、黄酒、牛肉汤各适量 做法 1 牛肉洗净，切成1.5厘米见方的块；黑枣、女贞子治净。 2 锅内放牛肉汤、黄酒、姜片、牛肉块、黑枣、女贞子，用旺火烧开 ，撇去浮沫，烧约10分钟，改中小火炖至牛肉酥烂，用盐调味即成。 功效 补肝肾，乌须发。 P15-16 插图  |