家常食物可治病——膳食看药性

    本书主要内容为食物性味与药用验方，按照“粮食”、“蔬菜”、“果品”“畜肉”、“水产品”、“调味佐料”等7个类别，介绍了180多种常用食物的性味、营养价值、药用价值，并介绍了食物治病验方的具体用法以及使用注意事项。
作为本书附篇的食物“保健与美容”，分别介绍了具有增寿、减肥、增肥、肌肤增白、美容、美发、出发、益智等保健与美容作用的食物验方及运用方法。

自古认为"药食同源"。从某种程度而言，食物是没有副作用的药物，我国历代医家都很重视运用食物调治疾病。因此，高明的医生治病，首先重视食疗，其次才是药物治疗；在药源性疾病越来越多的今天，尤其应当重视食疗的作用。本书则是提供日常食疗方案的"百宝书"。

    赵安民，男，1965年生于湖南省华容县。1987年毕业于湖南中医学院中医系，获得学士学位；1992年毕业于北京中学院医古文专业，获得硕士学位。曾为中医医师，现为中国书店出版社副编审、第一编辑室主任。 现任中国中医药学会中医文化委员会委员，北京中医学会青年工作委员会委员，中国易学与科学学理事兼副秘书长、编辑出版委员会主任，中国编辑学会会员，中华诗词学会会员，中国阅读学研究分分员。 在《北京中医学院学报》、《医古文知识》、《江西中医药》、《出版发行研究》、《伦理学研究》、《中国图书评论》、《出版史料》、《开卷》、《图书馆杂志》及《中国医药报》、《中国图书商报》等报刊发表文章二十多篇。 主编图书：《家常食物可治病——药膳食疗》（中国书籍出版社）、《家常食物可治病——膳食看药性》（中国书籍出版社）、《常见病治疗与自我调养丛书》（中国书籍出版社）、《自我调养巧治疗》（中国医药科技出版社）。担任副主编并参加撰写国家“九五”重点图书《中医辞海》（中国医药科技出版社）。我负责撰写《中医药文化通览》中食疗药酒文化的内容（世界图书出版公司）。 整理古籍：参加整理《评析本白话<黄帝内经>》（北京广播学院出版社）、《<医心方>校注》（华夏出版社），主持整理《文白对照<小儿药证直诀>》（二人合作，中国医药科技出版社），主持整理《少儿千家诗》（二人合作，专利文献出版社）。

食物性能与应用概说
一、食物的药性经验
二、食物的配伍应用
三、食物的应用禁忌
膳食看药性
一、粮食
（一）谷类
粳米
糯米
粟米
锅焦
小麦
薏米
玉米
荞麦
（一）豆米
黄豆（附：黄豆芽）
黑豆
豆腐浆
豆腐
蚕虫
豌豆
绿豆（附：绿豆芽）
刀豆
豇豆
扁豆
赤小豆
二、蔬菜
（一）叶、茎、苔类
芹菜
苋菜
大白菜
小白菜
卷心菜
蕹菜
菠菜
筒蒿
洋葱
韭菜
黄花菜
椿叶
芥菜
莴苣
大蒜
茭白
香菜
油菜
葱
竹笋
芦笋
（二）根茎类
萝卜
胡萝卜
慈姑
芋头
藕
百合
白薯
土豆
山药
（三）瓜茄类
冬瓜
丝瓜
黄瓜
南瓜
苦瓜
……
三、果品
四、蓄肉

书摘
感冒是一种最常见的外感性疾病，包括普通感冒(伤风)、时行感冒(流行性感冒)两类。中医认为感冒是由于风邪乘人体抗病能力不足，侵袭肺卫皮毛所致。常与寒邪或热邪合而致病，在不同的季节又常有所兼夹，临床常见有风寒表证、风热表证、暑湿表证三型。
[辨证分型]
(一)风寒表证：恶寒发热，无汗，头痛，周身酸痛，鼻塞不通，声重，喷嚏，鼻流清涕，咳嗽，有少量清稀痰，舌苔薄白，脉浮或浮紧。
(二)风热表证：发热，微恶风寒，头痛，鼻塞涕浊，咽喉肿痛，口干欲饮，咳嗽痰黄，舌苔薄白或微黄，脉浮数。
(三)署湿表证：身热不畅，微恶寒，汗出而热不解，头痛头重，身重困倦，胸闷呕恶，食欲不振，口淡而粘，小便短赤，舌苔黄腻，脉濡数。

饮食宜忌
1．膳食原则：饮食宜适量、清淡，易于消化，少食多餐。可食稀粥、烂面、蛋羹等。
2．忌食生冷及产气食品，如冷饮，红薯、土豆、芋头等。
慢性胃炎
慢性胃炎是一种胃粘膜的非特异性的慢性炎症。其发病率在各种胃病中居首位。
本病属于祖国医学“胃脘痛”、“痞证”范畴。由于饮食不节，饥饱失常，饮酒过度，嗜食肥甘辛辣之品；或过度劳倦，心脾受损；或忧思恼怒，气郁伤肝，久病不愈，伤血入络而引起。
[辨证分型]
(一)脾胃虚寒：胃脘冷痛，泛吐清水，喜温喜按，喜热饮，四肢不温，大便溏泻，舌质淡，苔白滑，脉缓弱。
(二)胃阴亏虚：胃脘隐痛，绵绵不止，嘈杂似饥，食少乏味，口燥咽干，大便干结，舌红少津，苔少或舌中无苔，脉细或细数。
(三)气滞血瘀：胃脘胀痛，痛处固定拒按，食后加重，或见吐血、便血，舌紫暗或有瘀点，脉弦或涩。

(七)木耳大枣粥
[配料]黑木耳10克，大枣10枚，粳米50克，冰糖50克。
[制作]①将黑木耳温水泡发洗净，粳米大枣淘洗干净，同人砂锅，加水适量，②武火煮沸后，改文火熬至粳米、大枣烂熟，加入冰糖即成。早晚作餐饮，长期服食。
[效用]具有滋养胃阴，养胃生津的功效，用于胃阴亏虚证。
(八)丹参炖田鸡
[配料]田鸡250克，丹参15克，葱白3根，食盐适量。
[制作)①将田鸡剥皮洗净，剔除内脏。②置砂锅内，加水适量，与丹参同炖至熟，放葱、食盐调味；食肉服汤，连服10～15天。
[效用]有养胃活血，消瘀止痛的功效，用于气滞血瘀证。呕吐鲜血者忌服。
(九)鸡蛋三七羹
[配料]鸡蛋l枚，三七粉3克，食盐适量，麻油适量。
[制作]①鸡蛋打入碗内，加入三七粉、食盐，加水适量，搅拌均匀。②置入锅内，隔水蒸熟，淋上麻油少许，即成。每日服1～2次，连服10天。
[效用]有补虚化瘀，活血止痛的功效，用于气滞血瘀证。
饮食宜忌
1．饮食要有规律。进食要做到定时定量，不可暴饮暴食，过饥过饱，过冷过热，不吃零食，不吃肥甘辛辣之品。
2．合理的营养搭配。以易于消化，保证人体热量需求为原则，多食富含蛋白质和维生素的食物，如肉末、蛋类、新鲜蔬菜和水果等。不宜吃油炸、煎炒、熏制食物，烹调以蒸、煮、氽、炖为宜。
3．戒烟戒酒。烟中的有毒物质可引起细小动脉的痉挛收缩，使胃粘膜缺血缺氧；酒能直接在胃内吸收，损伤胃粘膜，诱发胃炎。
4．利用食物调整胃酸的分泌。胃酸缺乏者可多食酸性食物，如酸牛肉、柠檬、柑橘、青梅、草莓等，或以醋作食物调料；还可以在进餐前食些汤汁，如肉汤、鸡汤、鱼汤等，促进胃液分泌，帮助消化。胃酸分泌过多者则应反之，可多食香蕉、柿子、馒头、米粉、青叶蔬菜之类。
冒下垂
胃下垂多见于瘦长无力体型者。祖国医学认为本病由于身体脾胃虚弱，劳倦过度，或因久病，耗伤脾气所致。治疗以培补中气，健脾举陷为法。
[辨证分型]
中气不足：腹胀或痛，食后加重，平卧减轻，嗳气，食欲不振，气短懒言，语声低怯，乏力头晕，大便溏薄或便秘，舌淡，苔薄白，脉缓或濡细。

冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，其原理是冠状动脉壁形成粥样斑块，导致管壁增厚、变硬、失去弹性和管腔缩小而致心脏缺血缺氧。主要由高血脂症、高血压和吸烟引起。典型症状是在劳动、兴奋、受凉或饱餐后，胸膺部发生剧烈疼痛，并向左肩臂放散。多兼有面色苍白、神情焦虑、不愿活动，或出冷汗等症状。甚者，血压下降，喘咳，咯血，直至昏厥。本病属于中医学胸痹、心痛范畴。
[辨证分型]
(一)心气虚衰、夹瘀夹痰：除胸痛、胸闷外，兼见面色苍白，倦怠乏力，自汗，四肢发软，舌淡，有齿痕，脉弱。心阳虚者，伴见四肢冷感，脉沉迟；夹痰者，多见胸闷、咯痰、舌苔白腻、脉滑；夹瘀者，舌上多见瘀斑、瘀点，或舌质淡暗，脉涩。
(二)阴虚阳亢、夹瘀夹痰：除胸痛，胸闷外，兼见头晕、头痛，颜面潮红，烦躁易怒，口干，两目干涩，恶心，五心烦热，失眠，四肢发麻，大便干结，脉弦数，舌质红，苔黄腻或薄黄。常见于合并高血压的患者。
(三)气阴两虚、夹瘀夹痰：胸痛绵绵，既有短气，乏力，汗多，又有五心烦热，口干，脉象虚细或见结代脉，或见头目弦晕，腰膝酸软，心悸失眠。
(四)痰瘀互结，腑气不通：胸痛、胸闷、面赤、烦躁，喘气不能平卧，痰多，腹胀，大便干结，舌紫暗，苔黄腻，脉弦滑数。
(五)气滞血瘀：胸痛剧烈，兼见胸闷、憋气，两胁胀闷，噫气频频，烦躁易怒，舌黯有瘀斑，脉弦涩，多因情志不畅而发病。

饮食宜忌
1．限制食盐摄入量，因水肿时体内水钠潴留，盐份过量，可使血容量增加，血压增高，水肿加重。
2．水肿患者限制水份摄人，一般按24小时尿量加500毫升摄人为宜。
3．宜食无刺激，易消化的食物，以减轻胃肠及肾脏的负担。
4．限制蛋白质的摄人。
5．宜食水果、蔬菜及碱性饮料。
6．禁吃油煎炸的食物。
慢性肾小球肾炎
慢性肾小球肾炎(简称慢性肾炎)，以蛋白尿、血尿、水肿、高血压为主要临床表现的疾病。临床分为4种类型：即普通型、肾病型、高血压型和急性发作型。各临床类型并不固定，可互相转化，时轻时重，病情迁延。有的患者可自行临床缓解，但病理过程并未恢复，甚至缓慢发展经数月或数年后可出现贫血、视网膜病变及慢性肾功能衰竭，故临床应积极防治。
本病属于祖国医学的“阴水”、“尿浊”等范畴，多由素体脾肾阳虚，不能制水；或肝肾阴虚，肝阳上亢，气机紊乱；或肾气虚三焦决渎无权；或气虚不能行水所致。
[辨证分型]
(一)脾肾阳虚：身面浮肿，面色*白，肢冷倦怠，食欲不振，小便少，大便溏，腰膝酸软，舌淡胖，苔薄白，脉沉细。
(二)肝肾阴虚：面浮肢肿，腰膝酸软，头晕耳鸣，手足心热，尿少便秘，舌红少津，脉沉细数。
(三)气血两虚：身肿，神疲倦怠，纳少腹胀，舌体胖大，舌质淡，脉沉细弱。
……