厨师长创新川菜
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内容提要：
汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
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作者简介：
刘云刚，男，四川绵阳市人，特二级厨师、国家级高级烹调技师、四川名师、中国烹饪协会会员、四川烹饪协会理事。现任陕西省西安市福麟轩精品川菜行政总厨、浅水湾海鲜酒楼行政总厨。
刘云刚师承于中国烹饪大师史正良老师。具有主理大、中型现代餐饮企业的管理能力。精通新老川菜冷热菜肴的全部制作工艺，帝通粤菜、湘菜、豫菜等。多年来曾司厨于绵阳、成都、郑州、北京、广州、西安等地，先后任厨师长、行政总厨、餐包部经理。接待过许多国家领导人和影视名星、文化名人，受到一致好评。在郑州工作期间连续三年被评为选进工作者，在西安工作期间连续四年被评为优秀经理。
代表菜“麻婆豆腐烧辽参”、“金盏鲍脯”在陕西省第五届烹饪比赛中获得金奖，“地参雪蛤”、“所报平安”在第五届全国烹饪比赛中获得金奖。
编辑推荐：
汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
目录：
麻花带鱼
鲍翅东坡牛肉 茶香仔排 锅塌鱼、羊、鲜 虾蒙香菇 鲜椒墨鱼 浓汤鱼子虾球 黄金掌中宝 滋补鳄鱼掌 纸锅虎掌鲍脯 奇香月牙骨 韭香牛排 椒盐老板翅 滋补芙蓉鸭脑 蒜香鱼下巴 香口脆牛柳 泰椒炒鲍脯 辣子海乌 开胃蒸鱼云 鹅肝茄夹 川香九肚鱼 酸汤虾滑 地参雪蛤 三鲜芙蓉蚕豆 川式牛排 天府全家福 仔鸡豆花 柠汁菠萝鱼 柠汁虾球 白椒炒鸡胗 怪味炒花甲 腊味烟笋 沙钵鱼糕 飘香一口爽 荷叶粉蒸肉 川乡口味血 翡翠白玉羹 香卤脆耳 功夫耳片 水晶肘花 菊花豇豆 钵钵鸡 苞谷粑 天鹅泡芙 川乡宝塔肉 川味炒蛏子皇 冰汁八宝饭 椒香鲳鱼 麻婆扇贝 家常牦牛掌 鱼香脆皮生蚝 麻花蹄筋 火爆春蚕肚 三椒炒螺片 珊瑚萝卜干 脆笋鱿鱼 兰花青笋 水晶玉玺 花椒土鸡 碧绿螺片 烤藏羊排 葱烧辽参 盐煸扇贝 银杏虾球 火龙果虾球 炒羊肺 蜂窝玉米 金汤鱼翅 盆景时蔬 鸡汁豆腐包 青城酱肉 石头宝塔鱼 啤酒红汤牛肉 川南石锅鸡 八宝枇杷 荞面回锅肉 五谷丰登 田园风光 雪域糌粑 桑卡巴雷 …… 书摘：
插图
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