保健果膳——中国保健美食丛书
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内容提要：
美国考古学家在肯塔基州曾发掘出两处遗址，一处是以肉食为主的游牧部落，一处是以素食为主的农耕部落。通过考古营养学分析，游牧部落的幼儿和少年死亡率比农耕部落低，因为农耕部落的幼儿在哺乳期的饮食仅仅是玉米糊之类，没有动物蛋白的补充，因此易患各种疾病，死亡率高。从尸骨中还发现，农耕部落的蛀牙和头骨骨质变化比例也很高。可见，禁食动物性食品并不是保持健康、延年益寿的必备条件，相反动物蛋白质的不足会影响人身健康状态。
《保健荤膳》向您介绍了各种动物肉类、脏器的性味和对人体的保健养生功能，保健荤膳的烹调食用方法、保健荤膳谱以及药用验方相信它会让您能够正确地了解和对待肉类食品，使您不会失去餐桌上肉食飘香的生活享受。 作者简介：
王冰，中国首批高教餐饮职业经师资成员，中式调剂师、中国药膳师。主编和参编《新概念中华名菜谱－－山东名菜》、《中华名优小吃集锦》、《食品雕刻》、《健康餐桌丛书》、《餐饮人力资源管理》等。
编辑推荐：
《保健军膳》向您介绍了各种动物肉类、脏器的性味和对人体的保健养生功能，保健荤膳的烹调食用方法、保健荤膳谱以及药用验方相信它会让您能够正确地了解和对待肉类食品，使您不会失去餐桌上肉食飘香的生活享受。
目录：
一、保健荤膳概述
山鸡 马肉 牛肉 牛乳 牛血 牛肝 牛肚 牛肠 牛肾 牛髓 牛鞭 牛筋 牛脂 牛尾 牛脑 乌鸦 火鸡 火腿 禾花雀 羊肉 羊心 羊血 羊肝 羊肚 羊肾 羊髓 羊外肾 羊肠 羊脑 羊筋 驴肉 驴鞭 狗肉 狗肾 鸡肉 鸡蛋 鸡肝 鸡血 鸡腰 鸡爪 兔肉 …… 二、保健荤膳常用肉品的性味和功用 三、保健荤膳的烹制技法 四、保健荤膳谱 五、肉品的药用验方 书摘：
食用菌菇是人类三大食物结构的组成部分(植物性食物——素食，动物
性食物——荤食，菌菇类食物——菌食)。由于它的美，口未和营养保健价 值“四低一高”(低脂肪，低糖，低盐，低热量，高蛋白质)，因此食用菌菇 被人们誉为“健康食品”。全世界消费量每年以3％～5％的幅度递增。 寓医于食是中国医药的传统，中国医药对菌菇的保健养生功效和医疗作 用有着独特的思维和悠久的实践。以中医药理论为指导的保健菌膳，在中国 饮馔的众多流派中独树～帜，被赞称为“山珍之王，庖厨珍品，宴席珍馐” 。食用菌菇之风大为流行，足以显示出菌菇在饮食品类中的显著地位。 中国是食用和培植菌菇最早的国家。被西方称为“神奇的东方蘑菇”的 灵芝，是菌菇中的精品，在公元前290年的《尔雅翼》就有了“芝，瑞草， 一岁三华，无根而生”的记载。周朝的《例子·汤问》中说“朽壤之上，有 菌芝者”，并指出灵芝的保健功能：“煮百沸其味清芳，饮之明目，脑清， 心静，肾坚，其宝物也。”中国现存最早的药物学专著《神农本草经》所载 药品分为上、中、下三品，上品药皆为有效，无毒者。灵芝名列上品之中， 被认为有“益心气，安惊魂，补肝益气，坚筋骨，好颜色，久服不老延年” 的功效。明朝李时珍在体草纲目》中引证历代有关灵芝的记载并提出自己的 见解，认为灵芝味苦，性平，无毒，具有益心气、入心充血、助心充脉、安 神、益肺气、补中、增智慧、好颜色、利关节、坚筋骨、祛痰、健胃、活血 等功效，成为后世研究灵芝极为重要的资料。由于神奇的功效和稀有而被称 为“仙草”、“神芝”的灵芝现在已经大面积人工培植和加工，走入寻常百 姓家，成为常用的保健品。“灵芝茶”和“灵芝猪心”是保健菌膳的经典膳 品。 中国是食用冬虫夏草最早的国家。明代李时珍在《本草纲目》中确认雪 蚕有“甘寒无毒，解内热渴疾”的功效。清代名医吴仪洛在他的《本草从新 》中记载了冬虫夏草的药用价值：“甘平保肺，益肾止血，化痰，已劳嗽。 ”本草学家赵学敏在体草纲目拾遗》中指出“羌俗将夏草冬虫尊为上药，功 与人参同”。他在《本草纲目拾遗》中收载了保健菌膳中经典菜品“虫草鸭 ”的制作方法：“用夏草冬虫三五枚，老鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，放 入夏草冬虫，以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食．之，其药气能从头中直贯鸭 全身，无不透浃。凡病后虚损之人，每服一鸭，可抵人参一两。”《橘园小 识》介绍：“将冬虫夏草以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功，与 …… |