瓶装水生产技术

    地球表面三分之二被水覆盖着，水是自然环境中最丰富的化学物质之一，亦是生物体及食物的主要成分，水在工农业生产过程与人类生活中是必不可少的最基本要素之一。
　　瓶装水消费的增长是21世纪食品工业的一个重要特色，在许多国家，瓶装水已进入千家万户。美国在2002年的瓶装水消费量已超过60亿gal，瓶装水在饲料消费中已跃居第四，略少于啤酒和咖啡消费量，其人均消费量为21gal。同时瓶装水的消费正在以每年10％左右的速度增长。
　　虽然瓶装水生产工艺并不复杂，但要得到优质、安全的产品乃非易事。本书主要介绍瓶装水的市场状况、定义、分类及标准，瓶装水加工工艺操作，质量管理，微生物学特性，水的化学成分与特性及其主要理化指标检测。同时，也对矿泉水的有关特性、种类、概念略加介绍。对国内瓶装水生产方面的相关企业和人员具有较好的参考意义。

　　地球表面三分之二被水覆盖着，水是自然环境中最丰富的化学物质之一，亦是生物体及食物的主要成分，水在工农业生产过程与人类生活中是必不可少的最基本要素之一。
　　瓶装水消费的增长是21世纪食品工业的一个重要特色，在许多国家，瓶装水已进入千家万户。美国在2002年的瓶装水消费量已超过60亿gal，瓶装水在饲料消费中已跃居第四，略少于啤酒和咖啡消费量，其人均消费量为21gal。同时瓶装水的消费正在以每年10%左右的速度增长。
　　虽然瓶装水生产工艺并不复杂，但要得到优质、安全的产品乃非易事。本书主要介绍瓶装水的市场状况、定义、分类及标准，瓶装水加工工艺操作，质量管理，微生物学特性，水的化学成分与特性及其主要理化指标检测。同时，也对矿泉水的有关特性、种类、概念略加介绍。对国内瓶装水生产方面的相关企业和人员具有较好的参考意义。

1　引言
　1.1　概述
　1.2　产品种类
　1.3　立法
　1.4　水的来源
　1.5　瓶装水包装材料
　1.6　其他要求
　1.7　消费者的选择
　1.8　瓶装水的储藏
　1.9　瓶装水中的微生物
　1.10　瓶装水的用途
　1.11　环境问题
2　瓶装水市场的现状
　2.1　概述
　2.2　历史背景
　2.3　瓶装水市场分割
　2.4　瓶装水市场中的巨人
　2.5　全球展望
　2.6　美国瓶装水市场
　2.7　欧洲瓶装水市场
　2.8　中国瓶装水市场
　2.9　瓶装水市场的发展趋势
3　水的化学成分、生理功能及其检测
　3.1　概述
　3.2　水的性质
　3.3　水的化学成分
　3.4　饮水与人体健康
4　瓶装水的定义、分类及标准
　4.1　概述
　4.2　瓶装饮用水的定义和分类
　4.3　美国瓶装饮用水法规
　4.4　欧盟饮用水水质指令(98/83/EC)
5　瓶装水的微生物学
　5.1　概述
　5.2　水源的保护和监督
　5.3　水处理
　5.4　天然存在的细菌
　5.5　产品安全
6　水的处理
　6.1　概述
　6.2　物理处理方法
　6.3　化学处理方法
　6.4　添加式处理方法
　6.5　能量场处理方法
7　灌装设备
　7.1　概述
　7.2　灌装生产线
　7.3　电气阀门系统
　7.4　非碳酸化灌装系统
　7.5　瓶子的传送
　7.6　灌装机配置
　7.7　风味料的添加
　7.8　充气
　7.9　就地清洗(CIP)
8　瓶装水的包装材料与方法
9　瓶装水的质量管理
10　瓶装水工厂的第三方检查
11　矿泉水的定义、分类及标准
12　天然矿泉水的微生物学分析
附录
　l　瓶装饮用纯净水(GB　17323—1998)
　2　瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准(GB　17324—2003)
　3　天然矿泉水地质勘探规范(CB/T　13727—1992)
　4　饮用天然矿泉水(GB　8537—1995)
　5　饮用天然矿泉水厂卫生规范(GB　16330—1996)
　6　饮用天然矿泉水检验方法(GB/T　8538—1995)(节选)
主要参考文献