新编酒店培训管理

    本书对酒店人力资源管理中的热点问题—员工培训进行了系统阐述，介绍了现代酒店培训的原则和发展趋势、培训者的角色及培训部门的职能、酒店培训需求分析、培训计划的制定、培训课程的设计、新员工的培训、管理人员培训、培训方法、培训评估、培训的组织与实施、员工职业生涯规划等。本书内容充实、新颖，较好地将理论性和实践性结合了起来。同时，为了更好地体现本书的实践性和可操作性，本书将大量知名酒店的培训案例、培训方案、课件穿插书中，帮助读者理解和掌握本书内容。
　　本书的目标读者主要是在酒店行业从事培训工作的人员、酒店培训部门的管理人员、酒店职业经理人、酒店培训师以及高等院校旅游酒店专业、人力资源管理专业的学生。

　　本书由国际培训认证协会酒店专业委员会主持，并特邀国内酒店培训业和酒店教育业的多位专家，按照中国酒店行业最新发展政策，为满足酒店行业教育培训的发展而撰写，是酒店业和餐饮业有关酒店经营管理的专业培训教材。

    黄英，酒店管理讲师、餐饮高级技师、国际培训认证协会酒店专业委员会顾问、广州人力资源管理协会专家。他一直致力于旅游酒店管理教学、培训和研究工作，编著的主要作品有《现代饭店经营与管理》、《饮店管理基础知识》、《酒店人力资源管理实务》、《酒店服务标准和表格精选》等。 自2000年开始，黄英先生每年均为广东省旅游局的专业的讲师，为广东省旅游饭店部分经理培训班授课，在2001年和2002年，他还被广东省旅游局选派为广东省旅游界代表，前往新疆、西藏参与教学援助工作。黄英先生曾培训与指导企业包括广州白天鹅宾馆、广东大厦、广东迎宾馆、胜利宾馆、浙江大厦、广州酒家、番禺合力大酒店、东莞长安酒店、惠州三阳酒店、河源迎宾馆、新会古兜温泉、江门银晶酒店等。

第一章 现代酒店培训管理导论
第一节 酒店培训的定位
第二节 酒店培训的原则与理论
第三节 现代酒店培训的发展趋势
案例 如何规避培训风险
第二章 培训者的角色及培训部门的职能
第一节 培训者的角色与要求
第二节 酒店培训部的职能要求
第三节 酒店培训管理制度范本
案例 酒店培训管理制度范本
第三章 酒店培训需求分析
第一节 酒店培训需求分析的内涵
第二节 酒店培训需求分析系统
第三节 酒店培训需求分析方法
第四节 酒店培训障碍分析与解决方法
案例 广州某酒店的的员工培训需求分析模型
第四章 酒店培训计划的制定
第一节 酒店培训计划
第二节 酒店培训计划的制定
案例 某酒店基层管理人员培训计划
第五章 酒店培训课程的设计
第一节 酒训培训类型
第二节 酒店培训课程设计的程序
第三节 建立完备的酒店育人体系
第四节 优秀酒店培训课程集粹
案例 麦当劳的人才训练阶梯
第六章 新员工培训
第一节 新员工培训的概念与意义
第二节 新员工培训的一般过程与具体计划
案例 东京迪斯尼乐园员工培训案例
案例 新进人员教育训练实施纲要
案例 某酒店的培训课程安排
第七章 管理人员培训
第一节 酒店基层管理人员培训
第二节 酒店中层管理人员培训
第三节 酒店高层管理人员培训
案例 2006年度某酒店部门经理级人员“人力资源管理”培训方案
第八章 酒店培训方法
第一节 常见的酒店培训方法
第二节 培训游戏的运用
第三节 培训故事的运用
第九章 培训有效性评估
第一节 培训有效性概述
第二节 培训有效性评估模型
第三节 培训有效性分析
第四节 培训评估调查问卷
第十章 培训的组织与实施
第一节 培训实施的流程
案例 广州花园酒店的员工培训与开发
案例 肯德基（中国）有限公司的员工培训
案例 广东中山国际酒店的的培训工作
案例 广州白天鹅宾馆的培训体系
第十一章 职业生涯规划与发展
第一节 职业生涯管理概述
第二节 职业兴趣测量
第三节 职业咨询
附录 ××国际大酒店开业前培训计划
参考文献

书摘
现代培训的系统理论认为，培训是一个系统，这一系统始于对培训需求
的分析评价，然后是确定培训目标，选择设计培训方案，实施培训，最后是
培训效果的检验。培训系统是各部分相互联系的网络，其中，培训需求分析
是培训的首要和必经环节，是其他培训活动的前提和基础，在培训中具有重
大作用，具体表现如下。
(1)确认差距。培训需求分析的基本目标是确认差距。它主要包括两个
方面。一是绩效差距，即组织及其成员绩效的实际水平同绩效应有水平之间
的差距，它主要是通过绩效评估的方式来完成的。绩效评估的方式多种多样
，主要有实绩记录法、工作标准法、因素评定法、代表人物评定法和目标管
理评价法等。二是完成一定绩效的知识、技能、能力的差距。它的确认一般
包含3个环节：首先必须对所需要的知识、技能、能力进行分析，即理想的
知识、技能、能力的标准或模型是什么?其次必须对现实实践中的或现实缺
少的知识、技能、能力进行分析；最后必须对理想的或所需要的知识、技能
、能力与现有的知识、技能、能力之间的差距进行分析。这3个环节应独立
有序地进行，以保证分析的有效性。
(2)前瞻性分析。由于市场环境的变化，酒店的发展过程是一个动态的
、不断变化的过程。当组织面临着持续动态的变革的挑战时，原有需求分析
就可能脱离组织及其成员的实际状况，因而改变原有分析对培训显得尤为重
要。当组织发生变革时，不管这种变革涉及技术、程序、人员，还是涉及产
品或服务的提供问题，组织都有一种特殊的、直接的需求。那些负责培训和
开发的人应及时把握住这些变化，制定出符合实际情况的培训规划和设计。
(3)促进人事分类系统向人事开发系统转换。当需求分析考虑到培训和
开发时，需求分析的另一个重要作用便是能促进人事分类系统向人事开发系
统的转换。人事分类系统作为一个单位的信息资料库，在决定关于新员工录
用、预算、职位升降、工资待遇、退休金等的政策方面非常重要，但在工作
人员开发计划、培训、解决问题等方面的用途有限。如果一个人事分类系统
不能够帮助工作人员确定他们缺少什么技能以及如何获得这些技能，工作人
员就不可能在一个较高的工作岗位上承担责任；如果这种系统不能包括详细
的、特殊的培训需要，它对培训部门是没有任何用处的；如果它不能分析由
任务和技能所决定的培
……