解读普洱——最新普洱茶百问百答

    云南是世界茶树的发源地，是世界茶叶的故乡。云南古称“濮满地”，云南人也因此被有的学者称为“濮满人”、“濮人”。在汉字起源早期的甲骨文里，“濮”是由东巴文的“茶”字和哀牢人的象形两部分组成的。可以想象，在远古先民的眼里，云南人，就是手捧一碗热气腾腾的茶，以茶待客、古仪堂皇的“茶人”形象。在云南少数民族民俗文化里，充满着对茶的崇拜和图腾。发展到今天，云南茶叶风摩全球，成为世界普遍喜爱的饮料。特别是本世纪以来，云南普洱茶再次掀起消费热潮，这不仅是普洱茶优异品质被广泛认知的结果，不仅是普洱茶古朴典雅的形制继承和发扬了“唐风宋韵”的制作技法的结果，更是世界人民对中国茶和茶文化的认同。

    徐亚和，现任云南茶脉有限责任公司总经理。 执教云南省临沧农校茶学专业，任茶果教研组负责人。 他创办“临沧茶艺馆”，1997年荣获云南省委、省人民政府“实施”六个一工程星火科技三等奖。1997年参加云南省茶叶协会，任理事。

这是一本内容详实、通俗易懂的普洱茶科普专著，对与云南普洱茶有关的问题做出了解答。书中图文并茂，从云南普洱茶基础知识、普洱茶产区、主要茶树品种及特点、普洱茶加工制造、品质形成过程以及普洱茶保健原理与功效等方面入题，以问答的方式，介绍了普洱茶鉴别、欣赏、冲泡、投资、收藏的方法技巧。较全面、系统地解读了云南普洱茶，对普洱茶知识的普及提高将大有裨益。

第一章 普洱茶基础知识
1.什么是普洱茶？
2.普洱茶必须具备哪些条件？
3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些？
4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？
5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间是上怎样划分的？
6.普洱茶有哪些类型？
7.什么是“干仓普洱茶”？
8.什么是“湿仓普洱茶”？
9.“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同？
10.什么是“乔木普洱茶”？
11.什么是“台地茶”？
12.什么是“普洱生茶”？
13.什么是“普洱熟茶”？
14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同？
15.什么是“普洱散茶”？
16.精制普洱散茶的代表性产品有哪些？
17.什么是“普洱紧压茶”？
18.普洱紧压茶的代表性产品有哪些？
19.市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”？怎样辨别？
20.普洱茶是怎样出名的？
21.普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的？
22.普洱茶的“唛号”是什么意思？
23.“饼花”是云南人发明的码？
24.普洱茶传承了中国制茶史上的哪些经典技术？
25.为什么说“普洱茶”是最能代表云南历史文化的茶品？
第二章 云南茶区、品种及特点
1.云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区？
2.除“六大茶山”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区？
3.怎么区分大、中、小叶种茶树？
4.什么是云南大叶种茶树？
5.云南大叶种有哪些主要品种？主要分布在哪里？
第三章 普洱茶的加工制造
第四章 普洱茶的投资与收藏
第五章 普洱茶的选购
第六章 普洱茶的冲泡
第七章 普洱茶的鉴赏
第八章 普洱茶的存放与保管
第九章 普洱茶的保健功效
第十章 普洱茶的标准与品牌

书摘
4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？
答：是的，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。近年来，有人提
出应该将云南普洱茶单列为一个大的茶类，这种观点是值得商榷的。茶叶分
类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是
将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。
我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了”
，由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳，就是茶叶的分类工作
。茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统一了，才能避
免茶类的混乱。
我国茶叶分类，采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则
，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因
为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工
艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名
的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等)，更无法知
晓同类茶叶的制造原理。
“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，
它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一干燥；红茶类共同的工艺特点是
：茶青萎凋一揉捻(切)一渥红(旧称“发酵”)一干燥；青茶类的共同工艺特
点是：茶青萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青
一揉捻一闷黄(也可在半干燥时闷黄)一干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀
青一揉捻一干燥一发酵一再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又
称全萎凋)。
“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶
都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多
酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化
作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下
，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵
”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵
”的是黑茶等等。
由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱
茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。