小炒精选——美味大食代
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我来评论这本书：
内容提要：
《美味大食代》系列共十册，包括有凉拌菜、川湘辣味菜、精美小炒、养生鲜粥、美味红烧菜、营养汤羹等。本书是丛书之一，主要介绍了数十道适合厨房新手做的菜，每道菜均列出详细的材料、调料、制作方法，以及营养指南，还有贴心的小提示，并配上精美的实物图片，绝对让您一看就想学，一学就精通！书末还附有饮食宜忌、食物特点、制作技巧等相关知识，是一本食全食美的家常菜自助宝典，您的生活不能没有它！
编辑推荐：
对美食情有独钟的朋友们注意了，“美味大食代”来啦！科学的营养分析、全方位的知识介绍、精美的图文编排、一流的食物搭配，加上数十道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！ 食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！本书是系列之一，是厨房新手的赶紧过来看看吧！
目录：
爽口蔬菜
葱爆木耳 咖喱菜花 双茄戏菇 什锦西兰花 酒香紫甘蓝 咸蛋黄炒南瓜 素炒什锦 素炒豆腐丝 好吃肉食 里脊熘藕片 姜汁肉焖扁豆 生爆盐煎肉 脆爽苦瓜肉丝 鲜奶滑羊肉 西洋牛肉 当红辣鸡胡萝卜毛豆鸡丁 菜心炒猪肝 蝴蝶腰花 鲜美水产 客家小炒 五柳鱼丝 鱼香大虾 芹香文哈 厨师简介 爽口蔬菜 泰式炒杂菜 豆腐皮炒蚕豆 胡萝卜香葱炒鸡蛋 糖醋炝莲白 洋葱土豆片 鸡腿菇炒 西芹魔芋 干煸冬笋 酱爆茭白 木耳炒牛蒡 丝瓜虾皮 茼蒿炒豆腐 四色炒百合 美式芹菜 好吃肉食 韭香炒鸭肠 白菜炒猪肝 韭菜鸡柳 鱼香泡椒肉丝 豉椒肉丝 生爆盐煎肉 麻辣田鸡腿 沙茶牛柳 …… 鲜美水产 附录 书摘：
刀
家庭必备的刀有七种。 第一种是切刀。切刀是生活中应用范围最广，是家庭厨房中不可缺少的 一种刀。它刀身略宽，长短适中，既可以用来加工片、条、丝、丁、块，又 能用于加工略带碎小骨头或质地稍硬的原料。 为了区分生熟菜品，家中常备的第二种刀也是不可或缺的，它就是片刀 。片刀质量较轻，刀身较窄而且薄，刀口锋利，使用灵活，主要用于加工肉 片、腰片等，刚开始练习刀工的菜鸟们对此种刀的掌握不会很灵活，使用片 刀的时候，要特别小心，不要使平压原料的手划伤，以免打消您学做菜的积 极性。 第三种是砍刀。砍刀一般成拱形，刀身比切刀宽而重，主要用于加工带 骨头或质地坚硬的原料，如鸡、鸭、排骨等。 第四种是尖刀，刀形前尖后宽，基本呈三角形，质量较轻，多用于剖鱼 、剔骨或切如西瓜等一些体积较大、切刀不好入口的原料。 第五种比较常见——剪刀，多用于加工整理鱼、虾或粉丝等用刀不方便 处理的原料。 第六种刀是去皮刀，主要用于削除蔬果皮，用起来快而方便。 第七种是刮刀，体形较小，刀刃锋利，多用于刮菜皮或鲜鱼除鳞等如果 您的刀工练好了，基本上这种刮刀是可有可无的。 P74 |