现代饭店管理——全国高职高专旅游专业规划教材

本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
　　本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

第一章　饭店概述　1
第一节　饭店的含义和特点　1
第二节　饭店的分类等级和连锁经营　5
第三节　饭店的历史沿革　9

第二章　饭店管理内容和基础理论　17
第一节　饭店管理的含义和基本内容　17
第二节　饭店管理的基本职能　20
第三节　饭店管理的基础理论　26
第四节　管理者的管理意识和管理方法　32

第三章　饭店组织管理　37
第一节　饭店的组织原则和组织结构　37
第二节　饭店组织管理的内容　42
第三节　饭店组织制度　47
第四节　饭店非正式组织的管理　50

第四章　饭店质量管理　53
第一节　中国饭店业质量管理中存在的两大问题　53
第二节　饭店质量的内涵　54
第三节　饭店全面质量管理　62
第四节　饭店质量管理具体的运作方法　66

第五章　饭店餐饮管理　72
第一节　餐饮部概述　72
第二节　餐饮管理的目标与内容　74
第三节　菜单设计　77
第四节　餐厅服务管理　80
第五节　原料管理　87
第六节　厨房管理　88
第七节　餐饮成本控制　89

第六章　饭店客房管理　95
第一节　客房部的功能及组织结构　95
第二节　客房部的业务分工　100
第三节　客房部的常规管理　102

第七章　饭店前厅管理　122
第一节　前厅部的地位与任务　122
第二节　前厅部的组织机构　126
第三节　前厅部的常规管理　129

第八章　饭店营销管理　145
第一节　饭店营销组织管理　145
第二节　饭店营销业务营运管理　149

第九章　饭店财务管理　166
第一节　饭店财务管理概述　166
第二节　饭店筹资管理　170
第三节　饭店资产管理　172
第四节　饭店成本费用的管理　176
第五节　饭店收入及利润管理　179

第十章　饭店人力资源管理　184
第一节　饭店人力资源管理概述　184
第二节　饭店人力资源配备管理　189
第三节　饭店人力资源开发管理　194
第四节　饭店人力资源潜质管理　201

第十一章　饭店设备管理　208
第一节　饭店设备的含义及类型　208
第二节　饭店设备管理概述　209
第三节　饭店设备管理的内容　212

第十二章　饭店业发展趋势　225
第一节　我国饭店业的现状　225
第二节　国际饭店业的分布与发展趋势　232

主要参考文献　237

前言：

随着我国旅游业的迅猛发展，国际饭店管理集团的进入，我国的宾馆饭店业也正按照国际惯例实施经营管理，但是，在越来越激烈的国内外市场竞争中，宾馆饭店所面临的环境、客人的需求和宾馆饭店自身都发生了剧烈的变化。在这种形势下，宾馆饭店的经营管理者必须运用适应新环境、新情况的新观念、新思路、新理论、新知识来更新陈旧的观念和做法，探索适合中国饭店实际的经管管理模式、管理措施和管理方法。. 针对现阶段高职高专旅游专业教材缺乏特色、层次不清的现状，我们在编写《现代饭店管理》时一方面为学生提供了一定的饭店管理理论知识，另一方面通过实际案例培养学生的实际操作能力，旨在满足新时期国内普..

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