养生泰斗谈养生

    从古代道家的炼丹术到现代发达的医药科技，人类一直都在探寻长生不老的“仙丹妙药”。人的自然寿命应该有多长?为什么人类难以颐养天年?人类是否可以通过自身的努力来达到延年益寿的目的?本书通过对我国营养、运动以及茶学界顶级学者的访谈，以权威的说法为读者揭开了健康养生的奥秘。
科学家告诉我们：人们之所以不能寿终正寝的原因大多是源于对健康、养生的无知!世界卫生组织公布的“平衡膳食、适量运动、心态平和”是健康养生的三大基石。本书通过对我国营养、运动以及茶学界顶级学者的访谈，以权威的说法为读者揭开了健康养生的奥秘。

从古代道家的炼丹术到现代发达的医药科技，人类一直都在探寻长生不老的“仙丹妙药”。人的自然寿命应该有多长?为什么人类难以颐养天年?人类是否可以通过自身的努力来达到延年益寿的目的?本书通过对我国营养、运动以及茶学界顶级学者的访谈，以权威的说法为读者揭开了健康养生的奥秘。

茶与养生——访我国著名茶学专家、中国工程院院士陈宗懋先生
营养与养生——访中国营养学会理事长、著名营养学家葛可佑教授
运动与养生——访我国著名养生学泰斗、北京体育大学教授张广德先生
浅说心态

书摘
杂聊
……
梅辰：是谁先想到要把花和茶叶放在_起制茶的?
陈宗懋：传说是很早以前的一个北京茶商所创制的，说起来这里面还有
一段动人的故事呢。据说这位茶商有一年到南方去收茶，在客栈里遇到了一
位孤苦少女，少女之父不幸亡故，因无钱殡葬，露尸家中多日。茶商闻听后
非常同情她，随即便慷慨解囊相助，不仅帮她掩埋了父亲，还留下一些银两
帮她渡过难关。过了几年，茶商又来到了此客栈，得知那位曾经被他帮助过
的少女早已不在人世，此时，店老板转交了少女留给他的一小包茶叶，茶商
睹物思人，唏嘘不已。后茶商回到家中，取出茶叶冲泡，不曾想碗盖一揭，
一股清香扑鼻，随后只见一缕清香从碗中袅袅升起，里面一位婀娜少女手捧
茉莉花，朝他美目含笑。他以为自己看花了眼，再冲泡一次，还是如此。茶
商百思不得其解：“为什么她要手捧茉莉花呢？”苦思冥想后猛然醒悟：“
这是茶仙提示我，茉莉花可以入茶啊!”于是，第二年他就把茉莉花加入茶
中，制出了深受人们喜爱的茉莉花茶。
梅辰：既然花茶是用绿茶窨制的，为什么花茶比绿茶便宜那么多呢?
陈宗懋：应该说用来窖制花茶的绿茶质量都不是太高，一般都是用夏茶
、秋茶。而夏茶、秋茶一般从品质上来讲都不如春茶，因此价格上就便宜一
些。另外，营养成分也会稍差一些。(梅：夏茶中，茶多酚不是积累得更多
一些了吗?)不是这样的，茶叶的营养成分不只是茶多酚一种，而是很多因素
的综合。春茶因为经过了一个冬天的积累，其中的氨基酸、维生素、茶多酚
等营养成分含量最高、最丰富，而到了夏、秋时，因为气温高，其中的很多
营养成分就比春茶降低了。
梅辰：怎样才算是好茶?
陈宗懋：应该说是仁者见仁，智者见智。茶叶因品类不同，风味各异，
比如，绿茶清爽，红茶醇厚，乌龙馥郁，花茶芳香，千滋百味，各有千秋。
主要从色、香、味、形这四点去判断。
梅辰：冲茶的水温以多少度为适宜?
陈宗懋：泡茶水温因茶叶品类的不同而各异。太嫩的茶，水温要低一些
，否则会把茶叶烫熟，口感就要差一些了；稍微老一些的茶，水温则要高一
点。(梅：水温的高低与浸出物的成分有没有太大的关系？)没有太大的关系
，一般该浸出的就都出来了。一般来讲，冲泡绿茶，不宜用刚烧开的沸水，
因为绿茶属于芽茶水温过高，就把芽
……