家常烧肉——现代人·大众美食系列
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内容提要：
本套丛书前期推出10本：《百变米饭》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常炒时蔬》、《家常丸子》、《家常鱼虾》、《家常好粥》、《家常靓汤》、《家常凉菜》。
这10本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。 10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使大众菜谱系列具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 编辑推荐：
“现代人大众美食系列”——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 本书为“现代人大众美食系列”中的一本，从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲解烧肉的原料和原料加工，然后把家庭中最常见的烧肉菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。
目录：
明明白白吃肉
猪肉 猪肉的营养 猪肉的挑选 猪肉的部位 健康提示 牛肉 牛肉的营养 牛肉的挑选 牛肉的部位 健康提示 羊肉 羊肉的营养 羊肉的挑选 羊肉的部位 健康提示 烧肉之前的准备 炊具 必备调味料 家常烧肉技法 家常美味烧肉58道 烧肉炖肉 猪肉 家常红烧肉 鲜笋红烧肉 苏式红烧肉 腐乳烧肉 芽菜烧肉 红香猪蹄 烧樱桃肉 咖喱猪肉块 毛式红烧肉 冰糖肘子 红烧猪蹄筋 牛肉 红烧牛肉 土喜烧牛肉 黄焖牛肉 …… 羊肉 蒸肉 酱卤肉 书摘：
书摘 猪肉因部位不同，其营养和口感都有差别，做菜时最好选择所需要的肥 瘦或口感的肉，会给肉菜添香增色。 1.里脊肉。是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。因肉中无筋，是猪 肉中最嫩的部分，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小。适宜炸、爆、 烩、熘、烹、炒、酱、腌等多种方法烹调。 2.臀尖肉。位于猪臀部的上面，基本都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用 来代替里脊肉。适宜卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。 3.坐臀肉。位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维 较长，适宜煮、酱等烹调方法。 4.五花肉。为猪肋条部位的肉，肉为一层肥一层瘦，一般有三到五层。 五花肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧、熏、爆、焖，也适宜卤、腌熏 、酱腊、粉蒸等烹调方法。 5.前腿肉。又称夹心肉，位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸水 力较强，适于做馅和肉丸子，还适宜用卤、烧、焖、爆等烹调方法。这一部 位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 6.前排肉。又叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质 较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 7.奶脯肉。在猪肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差， 一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 8.弹子肉。位于猪后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌肉纤维短， 适用于炒、煸、炸等烹调方法。 9.蹄膀。也叫“肘子”，位于猪前、后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，胶 质重，皮厚筋多，红烧、清炖均可。 10.颈肉。又称血脖、槽头肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，是宰猪 时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来绞肉馅 和做叉烧肉。 P9-P10 插图  |