家常鱼虾——现代人·大众美食系列
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内容提要：
不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！ 我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。 本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
编辑推荐：
不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！ 我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。 本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 目录：
Part 1 说说鱼虾
常见的鱼 鱼的营养 鱼的选购 鱼的处理 常见的虾 虾的营养 虾的选购 虾的处理 鱼虾的保鲜 鱼虾的烹调 最佳烹饪法 常用烹饪法 调味料 Part 2 鱼虾美味61道 淡水鱼 苦瓜鲈鱼煲 清蒸鲈鱼 豆瓣鱼 糖醋鲤鱼 酸菜鱼 红烧鱼块 豉油鲤鱼段 芪烧活鱼 鲤鱼汤 葱油鱼 啤酒鱼 西湖醋鱼 菊花鱼 油浸鱼 松子鱼 鲫鱼豆腐汤 干烧鲫鱼 家常焖鲫鱼 干炸小鲫鱼 原汁白鲢 …… 海水鱼 鲜虾 书摘：
雪笋平鱼
原料：平鱼2条(约400克)，腌雪菜、鲜笋各100克，红辣椒1个 调料：葱花5克，姜片10克，料酒25克，盐3克，淡色酱油15克，糖10克 ，胡椒粉少许 做法： ①平鱼治净，在鱼的两面各划两刀，用盐和料酒将鱼周身抹匀，腌约15 分钟，沥干水分；雪菜冲洗干净，挤干水分后切碎；笋切丝；辣椒去蒂及子 ，洗净，切丝。 ②炒锅置火上，倒入油烧热，下笋丝煸炒片刻，再下雪菜末炒匀，加入 酱油、糖、胡椒粉及少量水，大火炒熟，盛出。 ③蒸盘上抹上少许油，铺上葱花，将鱼放入，鱼身上放上姜片，待蒸锅 中的水烧开后放入蒸锅，蒸8分钟左右打开锅盖，将炒熟的雪菜、笋丝倒在 鱼身上，继续蒸约4分钟至鱼熟，取出鱼，撒上辣椒丝即可。 制作心得： 海鱼不宜与泡菜、酸菜相配，如果没有雪菜，冬菜也可以。 P57 |
