新编大众家常菜
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内容提要：
随着社会的发展、生活水平的提高，人们越来越重视营养和健康问题，对一日三餐也有了更高的要求，而不是仅仅停留在吃饱上。除饮食质量外，大家对菜肴的色、香、味、形等也有了更高要求。为满足广大群众的这一需求，我们在本书中特别介绍了大量家庭常吃易做的菜肴，这些菜都是根据现代人群的饮食结构和营养需要精心调配而成。本书详细介绍了蔬菜类、肉类、禽蛋类、豆制品类、水产类、水果类等家常菜的主料、辅料的选择，制作步骤，以及风味特点、制作小窍门等。每一款菜肴均经济实惠、营养科学、色形美观，既可满足大众家庭基本的口味要求，又在色泽以及造形上给人以美的享受，使您在品尝美食的同时也能得到精神上的愉悦感，是居家生活不可缺少的必备书。
编辑推荐：
随着社会的发展、生活水平的提高，人们越来越重视营养和健康问题，对一日三餐也有了更高的要求，而不是仅仅停留在吃饱上。除饮食质量外，大家对菜肴的色、香、味、形等也有了更高要求。为满足广大群众的这一需求，我们在本书中特别介绍了大量家庭常吃易做的菜肴，这些菜都是根据现代人群的饮食结构和营养需要精心调配而成。本书详细介绍了蔬菜类、肉类、禽蛋类、豆制品类、水产类、水果类等家常菜的主料、辅料的选择，制作步骤，以及风味特点、制作小窍门等。每一款菜肴均经济实惠、营养科学、色形美观，既可满足大众家庭基本的口味要求，又在色泽以及造形上给人以美的享受，使您在品尝美食的同时也能得到精神上的愉悦感，是居家生活不可缺少的必备书。
目录：
第一章 蔬菜类
香辣白菜 三鲜白菜 芥末白菜 醋熘白菜 咖喱白菜 糖醋圆白菜 鱼香菜帮 糖醋莲白卷 腌白菜芯 炝土豆丝 尖椒土豆丝 辣味土豆丝 三鲜土豆丝 酸辣土豆片 蜜汁番茄 糖醋番茄 番茄粉丝 锅煸西红柿 鱼香西红柿 冬菇菜芯 鲜蘑油菜芯 香菇小油菜 生煸豆苗 蒜蓉豆苗 清炒四季豆 干烧四季豆 炸扁豆 姜汗扁豆 油焖扁豆 麟烧扁豆 盐水毛豆 鲜蘑豌豆 焖蚕豆 香椿黄豆 蓑衣黄瓜 酸辣黄瓜 三丝黄瓜 油拌黄瓜 糖醋黄瓜 辣味黄瓜 拌苦瓜 清炒苦瓜 油焖春笋 清烧春笋 素炒笋尖 凉拌莴笋 清蒸茄子 炒金针菇 翡翠金针菇 素炒三丁 凉拌三色 三丝炒豆芽 烧三素 植物四鲜 素什锦火锅 蚝油烧生菜 清炒本耳菜 炒油菜薹 炒蒜黄 炒佛手瓜 炒韭菜 肉丝炒木耳 葱油芋头 醋熘卷心菜 生煸草头 生煸青椒 麻辣茭白 爽口泡菜 凉拌贡菜 什锦丝瓜 炸香椿 冰糖银耳 山楂银耳 拔丝白薯球 拔丝山药 玉米羹 酸菜粉丝 雪菜冬笋汤 香菇笋片汤 鲜蘑豆腐汤 三丝紫菜汤 紫菜黄瓜汤 毛豆丝瓜汤 白菜粉丝汤 番茄土豆汤 第二章 肉类 木须肉 …… 第三章 禽蛋类 第四章 豆制品类 第五章 水产类 第六章 水果类 书摘：
香辣白菜
【主料】 净大白菜500克。 【辅料】 干红椒2只，嫩姜10克，花椒10粒，白糖35克，精盐5克，米 醋15克，麻油30克。 【制作方法】 ①将白菜剥去老帮后，切去菜根和部分叶，然后切成4 厘米长的粗丝。干红椒、嫩姜分别切成细丝，待用。②将切好的白菜丝盛装 在容器中，撒上盐，再进行颠翻，使盐和菜丝拌匀，放置5小时左右，其间 翻动3次，见菜丝出水瘪下，再用双手把菜挤至七成干，然后将菜丝抖散， 盛装在大碗中。③将糖与醋放入锅中加热溶化，冷却后倒入菜碗中，撒上姜 丝，再放上红椒丝。④将麻油和花椒放入锅中，用小火加热，待花椒溢出香 味并发黑，就可捞出不用，随即把热麻油淋浇在菜碗里，加盖闷6小时即可 装盘食用。 【风味特点】 此菜因红椒丝点缀，色泽亮丽悦目，味道酸辣、爽脆。 【小窍门】 制作时双手要洗净，注意操作卫生；菜叶紧裹的白菜可不 清洗，如需清洗，则必须沥干水分；春、夏、秋季制作，也可选用卷心菜代 替，但腌渍过程则应放在冰箱内进行，其口感也别有风味。P2 |