梁琼白的私房菜
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我来评论这本书：
内容提要：
这本《梁琼白的私房菜》中介绍了许多各具风味的私房菜肴，以及这些私房菜肴的原材料及制作技巧，并配以精美的实物照片。本书内容丰富，图文并茂，印刷精美，具有较强的实用性。
作者简介：
梁琼白，广西容县人。从事烹饪教学及写作25年。
历任Experience：台湾台视、中视、华视烹饪节目主持人；台湾汉声电台、中广公司烹饪主讲；民生报、中国时报、中华日报、白由时报；专栏主笔。
著作Books：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《两人伙食》、《面条儿》、《一块饼》等作品百余册。
编辑推荐：
对美食情有独钟的朋友们注意了，“梁琼白的私房菜”来啦！她可是从事烹饪教学及写作工作25年的顶级厨房高手哦！本书中科学的营养分析、精美的图文编排、一流的食物搭配，加上数十道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！ 食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！
目录：
小菜类
1 味噌酱菜 2 蛋黄瓜仔肉 3 炒香干 4 椒麻牛肚 5 孜然牛肉 6 腐乳杏鲍菇 7 老醋花生 8 红油口条 9 香麻鱼干 10 针菇拌干丝 11 怪味鸡丁 12 干煸牛肉丝 13 烟熏花枝 14 镶翠椒 15 辣炒皮蛋 16 红油片兰 17 红油茄段 18 辣油花瓜卷 19 小黄瓜拌鸡柳 20 辣炒小虾 21 蒜苗肫片 22 麻辣耳丝 23 口水鸡 24 五味鲜鱿 25 广东泡菜 家常菜类 26 沙茶牛柳 27 糖醋排骨 28 苦瓜肥肠 29 起司煽虾锅 30 沙茶炒花枝 31 XO酱炒空心菜 32 粉皮肉丝 33 山药牛柳 34 鱼头烧豆腐 35 回锅牛肉 36 芹香炒火腩 37 麻婆豆腐 38 面筋圈烧肉 39 鱼香小排骨 40 醉香牛腱 41 文昌鸡腿 42 酱瓜蒸肚裆 43 红油透抽 44 客家小炒 45 家常焖肉 46 金钩鱿鱼丝 47 小红椒炒腊肉 48 豉椒炒小管 49 炒双鱿 50 东安鸡块 51 家常肠旺 宴客菜类 52 XO酱炒虾仁 53 香辣蟹 54 番茄牛腩 55 红白萝卜烧牛腩 56 剁椒鱼头 57 京都排骨 58 葱串排骨 59 红酒牛小排 60 烤羊小排 61 乡村烤小排 62 蚝皇蒸石斑 63 梅菜扣肉 64 树子蒜蓉虾 65 清炖狮子头 66 白玉兰花虾 67 墨鱼大爆 68 蒸黄鱼 69 葱油鱼片 70 蚝油蒸九孔 71 鱼香牛腩 72 干烧鱼头 73 红烩牛筋 74 芋头排骨煲 75 椒麻鸡 76 铁板牛小排 素菜类 书摘：
书摘 椒麻牛肚 材料Ingredients 牛肚1块(约1200克)，葱2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，葱花少 许 调味料Seosonings (1)料酒1大匙，清水10杯 (2)酱油2大匙，葱蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油 半茶匙 (3)卤汤适量 做法Methods 1 花椒粒用干锅炒香，盛出碾碎，过筛成花椒粉，备用。 2 牛肚洗净，加入葱、姜、八角和调味料(1)，用高压锅煮50分钟，然 后捞出放入调味料(3)卤八味，放凉后切片，排入盘内。 3 将调味料(2)调匀，淋在牛肚上，最后撒花椒粉和葱花，食用时拌匀 即可。 TIPS 1 牛肚不容易煮烂，用高压锅煮比较节省日寸间，也可以买现成卤好的 牛肚，但是一定要片得薄才入味。 2 卤汤指的是专门做卤菜的老卤，先用色拉油爆香葱姜蒜，然后加入料 酒、酱油、冰糖、高汤和五香包煮开，反复卤各种肉类，让汤汁越卤越香， 即可成为老卤。 P8 插图  |