天天享鱼:家庭烹鱼大全
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我来评论这本书：
内容提要：
鱼肉鲜美，营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例，融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时，也会让您对各种食用鱼有更多的了解，让您明明白白享受鱼类美食。
作者简介：
彭波，从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》（副主编），2003年编著《水产品的美容保健药用》，其他制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。
编辑推荐：
鱼肉鲜美，营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例，融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时，也会让您对各种食用鱼有更多的了解，让您明明白白享受鱼类美食。
目录：
鱼的各种烹调制作方法
初加工 炸 熘 爆 团党委 烹 氽 淋 烩 浸 炖 焖 煨 烧 烤 熏 焗 灼 拌 腌 酱 冻 煮 槽 醉 煎 塌 蒸 拔丝 琉璃 烹鱼食谱集粹 书摘：
鲜韭炒乌鱼
[主料] 鲜乌鱼板300克。 [配料] 姜末5克，韭白50克，水泡枸杞子2克。 [调料] 精盐4克，味精2克，花生油50克。 [制法] ①将洗净的乌鱼板在有疙瘩头的一面横着剞三刀至肉的4／5， 第4刀断下，人沸水锅焯出呈四页状；韭白切4厘米长的段；②锅底放油烧热 ，投入姜末，韭白稍炒，放人四页乌鱼、枸杞子、精盐、味精，迅速翻炒均 匀装盘即可。 [制作小贴示] ①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。 [功用] 补肾壮阳，壮腰膝，益妇人。 油蒸乌鱼干 [主料] 乌鱼干300克。 [配料] 葱姜丝5克。 [调料] 味极鲜酱油5克，白糖2克，精盐1克，味精3克，水泡黄芪2克 ，花生油10克。 [制法] ①将乌鱼干置净盆中浸泡至回软，手掰弯时感觉无硬芯即可， 去头、骨及外皮，再用手撕成线(也可熟后撕丝)置汤盘中，加入所有调料； ②将乌鱼干丝入蒸锅，急火猛蒸5分钟即成。 [制作小贴示] ①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。 [功用] 补精血，益脾胃，可治妇女血枯病。 酸辣乌鱼蛋 [主料] 鲜乌鱼蛋适量。 [配料] 葱姜末5克，胡萝卜片20克，笋片20克，青蒜苗末5克。 [调料] 白醋20克，白胡椒粉3克，精盐5克，味精4克，湿淀粉20克， 花椒油20克。 [制法] ①将乌鱼蛋撕去外膜洗净，蒸或煮熟，取出晾凉，用手搓成片 状；②锅内放入清汤、乌鱼蛋片及配料，加入调料，开锅后撇去浮沫，勾芡 ，撒青蒜末，最后淋花椒油，盛在汤碗中即成。 [制作小贴示] ①掌握好口味，酸咸适度；②汤的浓度要适中，勿过稠 或过稀。 [功用] 滋阴补肾，清热明目，利胎调经，益妇人。 P32-P33 |