吃素最健康
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内容提要：
本书介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法，还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。
作者简介：
洪建德：高雄医学系毕业，德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任，是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心，指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等，并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动100岁》、《糖尿病的第一本书》、《如何做菜最营养》等多种著作。
目录：
序 新饮食道德观——大家一起来吃素
能量、维生素B群的来源 谷类 小米 玉米 荞麦 小麦 黑麦 薏仁 高梁 稗 燕麦 大麦 谷类的好搭档 豆科家族 大豆 大豆制品 四秀豆 蚕豆 花生 红豆 黑豆 豌豆 毛豆 素食者长寿的原因 蔬菜 本土素食者未开发的宝藏 海苔与芝麻 维生素与矿物质的世界 水果 丰厚味道的来源 菇菌类 身体的加油站 根茎类 骨骼强健的大补剂 乳制品 古老食品的新面貌 腌渍品 食物药物一览表 书摘：
书摘 小米又称粟，禾本科，为一年生草本植物，原产地可能在东亚或是南亚，中国在4600年前可能已有栽培，日本则约是2500～2600年前才经由朝鲜传入，比水稻的历史早了几百年而已。成熟后的粟谷，果壳是光泽亮丽的，不同于其他的谷类，脱去谷壳后，会呈现乳白色到黄色的子实。其长度大约1.8～2.5毫米，宽度1.3～1.5毫米，因为子实很小，故在北方长与饭或稀饭煮成小米粥。
其营养以五谷类来讲，蛋白质比例算较多的，在氨基酸的组成中，离胺酸与维生素B1较多，种子虽小，但却是营养价值较高的一种五谷。日本人将小米做成味增汤上的麸或小米的酱菜，或用于点心中。在中国北方，小米粥是与干面食如大饼、馒头、馅饼共食的粥类。 |