选好食物用好食物

本书旨在帮助读者如何选好食物、用好食物，让家家户户的厨房成为健康开始的地方。书中由营养专家介绍了如何选购好食品，如何科学地加工、制作，并最大程度地保存和利用食品的营养功效；如何提高“吃商”，用科学营养的方法进行经典的食物搭配；在厨房制作的过程中如何剔除危害人们健康的各种不利因素；清点和纠正各种损害健康的不当的饮食习惯，助你吃得安全，吃得科学；吃出营养，吃出健康。

如何才能为家人安排安全健康的饮食，营造均衡的膳食结构？本书从“选好食物、用好食物”入手，让家家户户的“厨房”成为我们健康开始的地方。本书介绍了什么食物可以多吃，什么食物不能多吃，以此“提高点你的吃商”，让你在生活中有的放矢地吃食物；围绕厨房，介绍了选购食物时的各种食物标志，如何安全选做每类食品，如何选购安全餐具等，真正使你的“厨房安全你当家”；列举实例，分析实例，让“现代科学挑战经典搭配”；并一一“纠正各种不良的饮食习惯”；同时介绍了容易误吃的有毒植物和有毒动物，说明“自然界的天然食物不一定安全”；用科学说话，用事实举例，解疑“有营养就有健康安全吗”这一困惑已久的问题，告诉你营养素其实也是一柄“双刃剑”。

孙树侠，中国农业科学研究院农产品加工研究所研究员，曾任中国农业科学研究院学术委员会委员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，联合国工业组织绿色产业专业委员会委员，中国蔬菜流通协会副会长，中国农业工程学会信息分会副理事长，中国粮油学会常务理事，江苏、浙江、山东科技厅项目、成果专家评审委员，国家人事部人才交流中心、劳动社会保障、中国保健协会的营养师、健康管理师培训首席专家，中国老教授协会农要委员会理事，中央电视台七频道专家委员会副主任兼秘书长。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，著有20部专著及书籍。

第1章 提高你的“吃商”
一 “吃商”的定义——吃的智慧与艺术
二 厨房是最好的药房
（一）食物的神奇作用，从厨房配料开始
（二）营养协调，合理搭配食物
（三）以健康理论为基础，有的放矢吃食物
（四）食物帮助预防病，安全轻松每一日
第2章 厨房安全你当家
一 无公害食品
（一）无公害食品
（二）绿色食品
（三）有机食品
（四）加贴QS的食品
（五）HACCP认证食品
（六）转基因食品和辐照食品
（七）无公害农产品、绿色食品、有机食品的区别
二 安全选做每类食品
（一）谷物食品类
（二）蔬菜水果类
（三）畜禽肉品的安全科学选做
（四）奶制品的安全、科学选做
（五）水产品的安全科学选做
（六）调味品的安全科学选做
（七）食用油的安全科学选买
三 厨房安全，餐具重要
（一）铝制餐具的安全性
（二）陶瓷搪瓷的安全性
（三）不锈钢铁锅的安全性
（四）玻璃制品的安全性
（五）什么筷子最安全
（六）一次性餐具安全吗
（七）食品保鲜膜安全吗
（八）微波炉安全吗
（九）不粘锅安全吗
第3章 现代科学挑战经典搭配
一 猪脚炖黄豆，不宜相配
二 猪肝与番茄，维生素C被氧化
三 羊肉放豆酱，功能相反
四 鸡肉与大蒜，功用相佐
五 豆浆冲鸡蛋，降低营养
六 烧兔肉加姜，易致腹泻
七 鸭肉与鳖肉，不可同席
八 河虾与辣椒，不宜配炒
……
第4章 纠正各种不良饮食习惯
第5章 自然界里的天然食物不一定安全
第6章 有营养就有健康安全吗
附录

书摘
提到食物安全，不能不提到中国的饮食，提到中国饮食不能不提到中国
的饮食文化，而中国饮食文化是我们饮食的根。在我们5000年文化历史的长
河中，有史可查的就是我们的祖先首先驾驭了火，拉开了饮食安全的序幕。
而祖先的原始烹饪，首先在人类史上奏起了食物安全的序曲，从火到发明烹
饪，再到烹饪的用具发展，中国一直是世界上最富有科技创新的国家。从现
代科学角度看烹饪，可以使肉类中的蛋白质纤维融合，使胶原蛋白形成凝胶
，使淀粉分解释放出糖。烹饪使食物更易于消化，人们可以吃得更多。我们
现代人一生吃50吨食物，如果生食，是无论如何也不能吃那么多的。
我国的神农尝百草，创造了食物安全的先例。神农尝百草，不仅仅解决
了古人的饥饿问题，还为我国中草药学开创了先河，奠定了中医中药学基础
。应该说人们最初寻找植物性食物时，还不知道哪些能吃，哪些不能吃，因
此就不得不用口尝。这种尝试，尤其是在饥不择食的情况下，误食有毒植物
的可能就很多。由于长期的生活体验，人们终于知道了哪些植物苦涩难咽；
哪些植物香甜可口；哪些植物可使人呕吐腹泻；哪些植物可以发汗止痛；哪
些植物甚至使人中毒死亡。
当然，中药绝不是一个人发明创造的，它是劳动人民长期生活和生产实
践的经验结晶。我们的祖先在开拓食源和探索防病治病的生活实践中，认识
到许多病是和饮食不当有关的，悟出了医食同源和预防为主的道理。《内经
》强调“不治已病治未病”，成了预防医学的鼻祖。
“孔孟食道”是2000多年前的中国饮食理论，它创造了当时人的平均寿
命只有20多岁时，而孔子、孟子却达73岁和84岁高龄的奇迹。“至圣先师”
的饮食理论，是从意识形态和行为上限制人们贪食嘴巴的“紧箍咒”。不可
否认，由于物质的限制，百分之八十的民众对珍食美珠是“欲而不能”；对
一些权势者，由于“孔孟食道”主张“居官约身”，因而“欲而不敢”。所
以，我们的祖先给我们民族留下的是以植物性食物为主的饮食结构，形成了
适应植物性食物的胃。可是由于我们生活越来越好，富裕的结果是追求西方
的饮食习惯，对西方的“三高”食品青睐有加，加之不良的生活方式，于是
文明病大行其道，而与同时期的发达国家的发病人数、发病速度相比，有过
之而无不及。
由于我国古代致力于食物、药物研究的先人都是在缺乏现代科
……