《制粉师工程手册》是针对目前行业发展需要，企业亟待渴求，制粉师梦寐以求的时机而撰写的。全书汇集了众多专业人士智慧，收集了生产一线行业技术管理人员的丰富工作经验和体会，引录了相关资料和数据。具有知识全面、综合性强、专业知识新颖，非常注重素质引导的专业性很强的著作。全书共分十六章，分别撰写了：制粉师职业道德；小麦制粉的工艺品质；小麦的除杂与除杂设备；小麦清理工艺与指标；小麦制粉知识；小麦制粉的设备与原理；小麦制粉工艺与指标；小麦粉的配粉与后处理；通风与气力输送；机械输送设备与原理；小麦粉的品质与强化；副产品的综合利用；小麦粉食品加工；小麦粉精深加工；制粉厂基础常识；制粉工艺流程图集。全书图文并茂，层次分明，数据可靠，内容充实。
本书在编写中突出基础知识，体现操作技能；针对制粉师职业内容，重点介绍相关知识；是着重培养高层次专业素质人才，提高职业技能水平，丰富专业知识的实用技术，也是大中专学生专业学习、毕业设计的参考读物；同时又是从事制粉厂经营管理、技术管理等职业经理人以及制粉师的实用工具书。
制粉师工程手册
内容提要 ：
编辑推荐 ：
本书是围绕小麦的加工和综合利用，结合我国国情，针对生产一线的实际工作特点撰写的一部融知识性、工具性、综合性为一体的应用技术读物。全书包括制粉师职业基础知识、小麦制粉的工艺品质、小麦除杂与除杂设备、小麦清理工艺与指标、小麦制粉知识、小麦制粉设备与原理、小麦制粉工艺与指标、小麦粉的配粉与后处理、通风与气力输送、机械输送设备与原理、小麦粉的品质与强化、副产品的综合利用、小麦粉食品加工、小麦粉精深加工、制粉厂基本常识、制粉工艺流程图例。
作者简介 ：
陈志成，男，汉族，1960年2月23日出生，1977年12月参加工作，工学硕士，中共党员，河南工业大学粮油食品学院高级工程师，郑州金成制粉技术有限公司董事长，中国制粉网董事长，郑州金展翔食品有限公司副董事长，中国农业产业化项目评审专家，中国面粉信息网在线专家，中国行业协会小麦分会理事，中国粮油学会食品分会理事，中国制粉师俱乐部理事长，中国质量检验协会、中国淀粉工业协会资深会员，中国小麦工程中心试验基地特聘专家，河南省新乡市政府顾问。工作格言是：“奋斗是驶向目的地的航船，积累是实现梦想的航母”。
1977年参加工作，1981年河南学校毕业分配到郑州粮食学院，现在河南工业大学粮油食品学院粮工系任教，主讲《食品法规》、《谷物科学概论》、《食品安全与管理》、《淀粉工艺与设备》、《淀粉化学与转化技术》、《小麦制粉工艺与设备》等本专科课程。曾担任系综合实验室副主任、主任，系办公室主任等职。研究和开发了国产小麦生产面包专用粉、方便面专用粉、自发馒头粉、自发包子粉、高级水饺粉及其它专用粉的相关技术，并开发了小麦淀粉和谷朊粉及其制品，研究了薯类淀粉的加工新技术。与日本佐竹合作，探索设计了日处理小麦120吨、150吨、240吨小麦脱皮制粉新工艺、新技术，先后多次到英国、法国、瑞士、德国、意大利、日本、越南、孟加拉等国家进行技术交流，并在国内核心刊物上发表了相关小麦制粉、淀粉等领域的论文五十余篇，参加了《河南小麦栽培学》、《小麦制粉与利用》、《方便面、挂面实用大全》、《淀粉生产与深加工技术》等著作的编写，主编了《食品法规》、《食品法规与管理》《薯类精深加工技术》、《国家粮食局制粉工培训教程》《制粉师工程手册》《面粉厂制粉工试题锦绣》等专著。曾获得省、部级科技进步三等奖四项，地、市级科技进步一等奖三项、二等奖三项。承担了国家2003年度“中华黑小麦产业化示范工程研究”星火项目，设计各种类型的面粉厂和淀粉厂300余座，有较深的专业知识和丰富的实践经验。代表设计为河南斯美特日处理小麦1000吨；河南永城华星日处理小麦800吨；河南丰盛日出理小麦700吨；河北华裕日处小麦600吨；徐州雅苏麦尔日处理小麦600吨、河南鑫麦园日出理小麦800吨；安徽康桥日出理小麦400吨、湖北贤德日处理小麦600吨、陕西聚粮日处小麦400吨、陕西自强日处理小麦400吨、山西亿家康日处理小麦400吨、山东群星日处理小麦350吨、常州正大面粉有限公司日处理小麦350吨、禹州实佳日处理小麦300吨；越南中南面粉有限公司日处理小麦250吨等。 目录 ：
第一章 制粉师职业基础知识
第一节 职业道德基础知识 第二节 职业守则 第三节 制粉师职业标准 第二章 小麦制粉的工艺品质 第一节 小麦的分类与等级标准 第二节 小麦的结构与工艺特性 第三节 小麦的理化特性与营养 第四节 陈化粮的鉴定与应用 第五节 特色小麦与小麦基因工程 第三章 小麦除杂与除杂设备 第一节 小麦除杂原理 第二节 筛选设备 第三节 策略分级去石设备 第四节 表面清理设备 第五节 风选设备 第六节 组合式清理设备 第七节 精选和磁选设备 第八节 着水与配麦设备 第九节 原粮计量设备 第四章 小麦清理工艺与指标 第一节 概述 第二节 小麦着水与润麦 第三节 小麦搭配 第四节 小麦清理流程的工艺指标与控制 第五节 小麦清理的工艺流程 第六节 小麦清理设备的操作与工艺测定 第五章 小麦制粉知识 第一节 小麦制粉的任务和要求 第二节 制粉的方法 第三节 小麦制粉效果的评定 第六章 小麦制粉设备与原理 第一节 小麦的研磨设备 第二节 筛理设备 第三节 清粉设备 第四节 辅助设备 第七章 小麦制粉工艺与指标 第一节 磨辊技术参数的配备 第二节 高方平筛的筛路 第三节 筛网的合理配置 第四节 制粉工艺流程 第五节 制粉中工艺指标的控制 第八章 小麦粉的配粉与后处理 第一节 概述 第二节 配粉设备 第三节 正压气力输送 第四节 配粉的工艺流程 第九章 通风与气力输送 第一节 通风设备 第二节 除尘设备 第三节 除尘风网的设计与计算 第四节 气力输送的设计与计算 第五节 气力输送装置的操作与调整 第十章 机械输送设备与原理 第一节 制粉厂机械设备的分类 第二节 斗式提升机 第三节 胶带输送机 第四节 螺旋输送机 第五节 埋刮板输送机 第六节 振动输送机 第七节 气垫带式输送机 第十一章 小麦粉的品质与强化 第十二章 副产品的综合利用 第十三章 小麦粉食品加工 第十四章 小麦粉精深加工 第十五章 制粉厂基本知识 第十六章 制粉工艺流程图例 参考文献 |
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